四季饮食食补药膳大全(五).pdfVIP

一、要注意生吃瓜果的消毒： 蔬菜、瓜果生吃，不仅口感好，而且能摄取更多的营养物质，但是生吃这些东西 又极易感染上疾病， 所以必须注意消毒。 方法之一是用开水烫泡， 将番茄、萝卜、 黄瓜等瓜果先用自来水冲洗干净， 然后放入开水中烫泡 2 、3 分钟，或放入 80 ℃ 以上的热水里烫泡 7 、8 分钟，即可杀灭痢疾杆菌等肠道病菌；方法之二是用高 锰酸钾消毒，将瓜果、蔬菜用自来水洗干净后，再放入现配制的 0.1~0.2% 高锰 酸钾溶液中浸泡 5~10 分钟，可杀灭痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等， 浸泡后再用冷水冲洗一下即可；办法之三是用洗洁灵消毒，在 1kg 清水中滴入 几滴洗洁灵溶液，将蔬菜、瓜果泡入消毒几分钟，然后用冷开水冲净即可食用。 二、要注意食品的保鲜： 方法是：把鲜肉包在沾过醋的干净餐巾里，过一昼夜仍然保持新鲜，不会霉变， 因为醋能抑制细菌繁殖； 买来活鱼后，往鱼嘴里灌几滴白酒，再放进清水盆里，盖上能透气的盖子，并把 盆放在阴凉黑暗的地方，即使在夏天，鱼也能活好几天； 将买回来的蔬菜略为晒干， 把枯黄腐烂的叶子捡去， 将新鲜蔬菜整齐放入塑料袋 内，扎紧袋口，置于阴凉通风处，这样保存的蔬菜，一两天内不会变黄枯萎； 在鲜蛋的壳面均匀地涂沫一层食用油， 便可防止蛋壳内的碳酸气和水分蒸发， 阻 止外部细菌侵入蛋内，这是一种最简便的仙蛋保鲜法； 用热水将盐化开，水凉后将豆腐侵于盐水中。一般 100g 豆腐 10g 盐，豆腐不但 数日不坏，而且做菜时不必再放盐； 在洗净的豆制品或鱼上放几根洗净的葱，可免苍蝇叮爬。 三、不要忽略了家庭案板的消毒： 有人家用案板进行检查发现，在直径 10cm 的使用表面上，用直径 1cm 钻头钻 3mm 深，取木片置于细菌培育基中培养，检出大肠杆菌数以万计。所以，家庭 使用的案板必须使用洗涤剂及棕刷充分刷洗， 使木现本色， 特别是对缝隙， 切痕 更应细致冲刷，最后用清水冲洗，立即待其自然干燥。 案板应根据生熟食品分开使用。另外，刀具也应分为 生“”、 熟“”专用，严格保持 作卫生。 四、要适当多吃些大蒜： 这是由于大蒜含有挥发性的蒜辣素，具有很强的杀菌作用，可以杀死流感病毒、 金黄色葡萄球菌、脑膜炎球菌、伤寒、痢疾杆菌、大肠杆菌及霍乱、百日咳等病 菌，同时，对阿米巴原虫、蛲虫、钩虫等，也有很好的杀菌作用。有的专家甚至 认为，大蒜对某些细菌的抑制能力比青霉素、磺胺类药物还强。此外，大蒜还能 帮助消化、增进食欲，是夏季调味解暑的佳品。 饮食调养 1、多吃些能滋阴润燥的饮食 秋季，在饮食调养方面，首先要贯彻《黄帝内经》提出的《秋冬养阴》的原则， 也就是说，要多吃些滋阴润燥的饮食，以防秋燥伤阴。具体地说，下列饮食可提 供选择： 银耳： 又称白木耳，是一种有补益作用的名贵补品，含有多种氨基酸、维生素和肝糖， 具有补胃、润肺生津、提神、养胃、益气、健脑等功效，常用来治疗虚劳咳嗽、 痰中带血、妇女白带过多、老人身体虚弱、消瘦、食欲不振等症，与黑木耳比， 其性偏凉，养阴生津作用比黑木耳强。 甘蔗： 味甘、涩、性平，滋阴润燥、和胃止呕、清热解毒之功。使用于津液不足所致的 口干便秘、咳嗽痰少；胃津不足干呕；热伤津液所致的口渴心烦，为秋令适宜之 食补。 燕窝： 属珍贵补品，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液或唾液与绒羽等混合凝 结所筑成的巢窝。其蛋白质含量特别高，有养阴润燥、益气补中、延年益寿之功 效。对胃阴虚所致的噎嗝反胃、气虚自汗亦有较好疗效。 梨： 性寒、味甘，有润肺、消痰、止咳、降火、清心等功效。适用于秋燥或热病伤阴 所致的干咳、口渴、便秘，以及内热所致的烦渴、咳嗽、痰黄等。 芝麻： 性味甘平，有养阴润燥、补肾益脑、止咳平喘之功效。适用于阴液不足所致的肠 燥便秘、皮肤干燥及肝肾精血不足所致的眩晕、头发早白、腰膝酸软；此外，对 产后血虚乳汁不足亦有效。 鳖肉： 是一种肉味鲜美的珍贵补品，易于消化吸收，促进血液循环，可滋阴凉血益气， 常用于肝肾阴虚所致的骨蒸潮