绿茶生产加工工作总结.docxVIP

绿茶生产加工工作总结 来到江浙工作这几年里，主要还是从事绿茶类的生产加工，在实际操作中与你所学习的及以前所生产操作的多有不同。具体操作下来，关照到所形成产品本身，及对一些老师咨询，做如下总结。 在学校时，老师在对一些绿茶进行审评的时候总会提到现在的绿茶很难再喝到鲜爽味。究其原因还是出现在本该是“摊放”工艺，结果时间拉长造成了鲜叶萎凋。在严格的审评体系下，“毛病”很容易被发现。 其实对于“摊放”和“萎凋”，在加工过程中很难被切断，在描述中也多有混用。 那么这两者的区别在哪里?我们先来了解一下绿茶制作过程中鲜叶的处理。 鲜叶在采摘下来以后，其实并没有死，在一定时间内生命还在继续。光合作用，因水分、养分、光照强度的减少而削弱。但呼吸作用还在进行，水分开始均匀的分布到叶片和梗茎的各个部分，之后鲜叶逐步丧失生命。 这个阶段，时间其实不长(也因区域环境及茶树品种不同略有差异)，大家其实没有重视这里面存在的这个反应的“点”——“摊青”和“萎凋”的这个界限。区分这个“点”的前后，也就是区分你到底是在“摊青”还是在进行“萎凋”。 这也决定了我们茶叶的走向。 鲜叶“摊放”后的走向，大体是这样的： 到“点”直接杀青——绿茶、黄茶、黑茶。 到“点”后继续萎凋——白茶、青茶、红茶。 如果你长期观察分辨，其实是可以从外观展