冷荤岗位技能考核实操评分细则.docVIP

精品资料/word可编辑 精品资料/word可编辑 PAGE / NUMPAGES 精品资料/word可编辑 冷荤岗位技能考核实际操作评分细则A级答案 实操得分 考核人 部门： 姓名： 选手一： 刀工技法（共20分） 限定条件：在规定时间内蒙眼切出规定数量土豆松 评分标准 所占分值 扣分标准 选手得分 否定项 时间要求：5分钟 5 每超过1分钟扣2.5分 连续3根松无法穿过2号针， 出成率低于70% 出成率：不低于90% 3 每低于规定量的10%扣1.5分 质量要求：长短粗细均匀一致，细如发丝，无连刀 12 可穿过2号针（任意抽取6根松穿针印证，每出现一次未穿过扣3分 总分 20 2、展示性冷盘（一五分）作品主题：锦上添花 评分标准 所占分值 扣分标准 选手得分 否定项 刀工要求：刀工精细，灵活运用梳子刀，锦鸡尾部羽毛翘扬，层层相连、纹理清晰 5分 纹理不清晰扣2分 锦鸡尾部羽