SC中控工安慕希希腊酸奶岗位作业指导手册.doc

SC中控工安慕希希腊酸奶岗位作业指导手册 SC中控工安慕希希腊酸奶岗位作业指导手册 PAGE / NUMPAGES SC中控工安慕希希腊酸奶岗位作业指导手册 滦县伊利乳业有限责任公司 中控工（安慕希希腊酸奶配料） 岗位 作业指导书 - 操作类 文件编号： LXYL/2/ZDS/SC/15[D] 编制： 审核： 审批： 日期：二〇一五年九月二日 文件变更履历表 文件名称 文件编号 下发日期 发放范 变更原 变更内容 修订 围 因 人 规范安慕希希腊酸奶配料岗位 （安慕希希腊酸奶配料） 岗位 LXYL/2/ZDS/SC/15[A] 生产部 新制定 作业流程，满足产品加工工艺需 作业指导书 - 操作类 闫善坤 求，消除差异，统一操作流程、 方法，实现质量、 成本稳步提升 1、职责由 7 项整合为 2 项； 2、作业标准由 46 步整合为 19 （安慕希希腊酸奶配料） 岗位 LXYL/2/ZDS/SC/15[B] 生产部 对标文件 步； 王越 作业指导书 - 操作类 3、填加原奶仓、发酵罐、待装 罐清洗五要素及清洗效果验证 标准； 1、作业流程图由竖版变为横 （安慕希希腊酸奶配料） 岗位 版； 师佳楠、 LXYL/2/ZDS/SC/15[C] 生产部 对标文件 作业指导书 - 操作类 2、工艺流程图加入原料奶入厂 史建涛 3、打奶量由 7.5T 变更为 8.2T ； 4、修订菌种添加的动作要领 1、流程图优化 ( 预巴氏、基料巴 氏、酸奶后巴氏、 无菌罐分别描 （安慕希希腊酸奶配料） 岗位 LXYL/2/ZDS/SC/15[D] 生产部 对标文件 述）； 马辉 作业指导书 - 操作类 2、操作标准依据流程图顺序整 改； 3、动作要领书中加入图片  中控 酸奶 指导 LXY ] 同时 中控 酸奶 LXY 中控 酸奶 LXY 1、目的 为规范安慕希希腊酸奶配料岗位作业流程，满足产品加工工艺需求，消除差异，统一 操作流程、方法，实现质量、成本稳步提升，特制订中控工（安慕希希腊酸奶配料）岗位 作业指导书。 2、 适用范围 适用于滦县伊利乳业有限责任公司生产部中控工（安慕希希腊酸奶配料）岗位。 3、 职责 3.1 中控工（安慕希希腊酸奶配料） 按照作业流程及流程标准进行操作及适用过程追溯； 3.2 接口信息顺畅，与中控工（巴氏）沟通巴氏奶指标、与灌装工传递升温、生产、开 机、换罐时间；向前处理工段长反馈异常问题；与维修人员沟通设备异常问题； 3.3 负责按照要求进行清洗及过程监控并验证清洗效果。 4、工艺流程 1、原料奶入 2、原料奶检 3、原料奶接 4、原料奶贮 5、净乳 6 14、破乳 13、发酵 12、添加菌 11、基料巴 10、配料 大小料配 15、倒 、酸奶后巴 17、无菌灌 18、采样 19、装箱与码 、保温 16 20 5、作业流程图： 6、作业标准： 步骤 步骤名称 控制点 Q 控制 该控制点作业标准及控制措施 风险 重要 操作 序号 点 C 程度 频次 上班剩余半 - 记录上班半成品的品项、液位、指标、香精添加情况、贮存温度、时间、本 交接不清楚导致不 一般 成品 品项的生产计划； 合格品进料 项 接班化料系 - 记录上班原料化料状态，未化完原料的名称、化料时间、化料温度、化料介 交接不清楚影响化 一般 统 质量 , 化料设备的洁净度交接； 料时间 项 每次 设备和程序 1、设备程序的运行状态； 一般 - / 接班 异常情况 2、记录设备和程序出现的解决或未解决的问题，及备件更换情况； 项 时 1、取样流程： 01 接班 送接班样并 - 蒸汽冲阀—奶涮杯 2 次（ 50-100ml ）—取样（ 500ml) —蒸汽冲阀； 取样不标准，导致 一般 接收信息 2、品尝口感 化验指标不准确 项 3、接收化验室传递接班样的理化指标和感官指标； 接收生产计 合理控制配料时 下达 划：罐数、 生产计划安排内容包括：计划吨数、罐数、出料时间， UHT、无菌罐及灌装 间，避免半成品长 一般 生产 品项、吨 - 机清洗时间，任务下达人签字 时间贮存或无法满 项 计划 数、清洗时 足生产计划 时 间 预巴氏、基料巴氏、酸奶后巴氏清洗监控： 1、程序选择： 预巴氏、基 1.1 预巴氏程序选择： 点击“流程画面” - 选择“ 1300 酸奶预巴氏” - 点击“ 1300 料巴氏、发 酸奶预巴氏程序运行条” - 点击“参数设置”图标 - 选择“清洗模式：酸 +碱” 酵罐、待装 - 点击“ CIP ”图标； 清洗不合格导致产 罐、酸奶后 清洗五要素及清洗 1.2 基料巴氏程序选择：点击“流程画面” - 选择“ 20000 酸奶基料巴氏” 重点 清洗 02 - 点 巴氏、无菌 效果验证 击“ 20000 酸奶基料巴氏程序运行条” 品