第六章果蔬汁制造.pptVIP

第六章 果蔬汁制造;第一节 果蔬汁的分类及对原料的要求;一、果蔬汁的分类;软饮料分类标准（GB10789-89）;;;根据工艺分类;二、果蔬汁加工对原料的要求;;第二节 果蔬汁加工工艺;一、果蔬汁加工工艺流程;二、榨汁前的预处理;;三、榨汁;四、筛滤;五、果蔬汁澄清;几种常见果汁澄清中果胶酶用量;（二）明胶单宁法;（三）酶、明胶联合澄清法;（四）硅藻土法;（五）其它;六、过滤;七、调整与混合;八、均质;;九、脱气;;;十、浓缩;十一、果蔬汁的干燥;十二、包装、杀菌;果蔬汁加工工艺特点;第三节 果蔬汁加工新技术;一、冷冻干燥技术;;真空冷冻干燥;二、无菌包装技术;第四节生产中常见的问题及处理方法;一、一般性问题及处理方法;（二）风味和营养成分变化;（三）罐壁腐蚀;二、混浊果汁的稳定性;提高混浊汁稳定性的方法;三、绿色保持;四、柑桔类果汁的苦味和脱苦;第五节果蔬汁生产加工实例;一、浓缩苹果汁;;;二、柑桔汁;;三、葡萄汁;;;;