第六章(2)学前儿童的营养需求(蛋白质和脂类).pptVIP

. 脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯 甘油三酯 FA FA FA 甘油 类脂 磷脂 固醇 主要功能是细胞膜的构成成分；最重要的卵磷脂 胆固醇是细胞膜和许多活性物质的重要成分及材料。 类脂是一类在某些理化性质上与脂肪类似的物质 … … 脂类的生理功能 提供和储存能量 脂肪是膳食中产生能量最高的一种营养素； 过量的碳水化合物、脂肪和蛋白质能转化为脂肪； 体内储存的脂肪是人体“能源库”； 脂肪占体重的10%～20%; 类脂质是多种组织和细胞的组成成分 构成人体成分 维持体温正常：皮下脂肪组织可隔热保温。 保护脏器作用：脂肪组织对脏器有支撑和衬垫作用，保护内部器官免受外力伤害。 提供必需脂肪酸：亚油酸、?-亚麻酸。 提供脂溶性维生素 (A、D、E、K)。 增加饱腹感：过多脂肪抑制胃液分泌和胃肠蠕动 改善食物感官性状：促进食欲。 脂类的作用 1、供给和储存能量。 2、保护机体能量 3、构成组织细胞的成分。 4、促进脂溶性维生素的吸收。 5、提供必需脂肪酸，促进脂肪代谢。 6、提供食物的感官性状，增进食欲。 7、增加饱腹感。 食物 总脂肪/％ 亚 油 酸/（占总脂肪，％） 胆 固 醇/（mg/100g） 稻米 0.6 31.7 -— 大豆 16.0 52.9 — 牛肝 3.9 12.8 297 猪