世界烘烤配方榛子巧克力慕斯.pdfVIP

榛子巧克力慕斯 BY Chef Andy 榛子蛋糕 榛子粉：65 克 糖粉：50 克 面粉：20 克（底筋或中筋均可） 全蛋：90 克 蛋白：50 克 细砂糖：15 克 榛子：20 克 制作： ①榛子粉必须是干燥的，甚至是烤熟的（140℃烘烤15 分钟）。 ②蛋白与砂糖打发。 ③大号料理盆中混合拌匀榛子粉、面粉和糖粉，加入全蛋用手持搅拌机搅打均匀面糊状。 ④拌入打发的蛋白，铺在烤盘或长方