第5章-食品中有毒有害物质的速测技术PPT课件.ppt

第5章 食品中有毒有害物质的速测技术;主要内容;一、食品中有毒物质的速测技术;1.1 黄曲霉毒素; AFT是剧毒物质，被世界卫生组织划定为1类致癌物，毒性比砒霜大68倍，仅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。 在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强，故其在食品中允许量各国都有严格规定。 据悉，黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。;溶解性：AFT的分子量为312-346，难溶于水、乙醚、石油醚及己烷中，易溶于油和甲醇、丙酮、氯仿、苯等有机溶剂中。 稳定性：AFT是一组性质比较稳定的化合物；其对光、热、酸较稳定，而对碱和氧化剂则不稳定。 裂解温度为280℃，一般烹调加工温度不能将其破坏。;1.1 黄曲霉毒素;1.1 黄曲霉毒素;1.2 重金属铅、砷、汞;1.2 重金属铅、砷、汞;1.2 重金属铅、砷、汞;1.2 重金属铅、砷、汞;1.2 重金属铅、砷、汞;1.2 重金属铅、砷、汞;1.2 重金属铅、砷、汞;1.2 重金属铅、砷、汞;1.2 重金属铅、砷、汞;1.2 重金属铅、砷、汞;1.3 砷、锑、铋、汞、银化物;1.3 砷、锑、铋、汞、银化物;1.3 砷、锑、铋、汞、银化物;1.4 氰化物;1.4 氰化物;1.5 毒鼠强;1.5