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年产 2 万吨苹果汁工厂设计实验说明书 绪论 果汁饮料综述 果汁饮料是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品。果汁饮料可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等 9 种类型，其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。果汁中含有较高的营养价值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人体吸收的物质和维生素。一些果汁中的有机酸也对人体正常生理活动起着重要作用，如柠檬酸能提高人体对钙的吸收能力。因而果汁除了能补充人体需要的水分，起到消暑解渴的作用外，对人体还有着一定的营养意义。 国内外果汁饮料发展状况 据权威部门统计，国外发达国家果汁人均年消费量约 20 升，发展中国家人均年消费量约为 10.8 升，与其他国家相比，我国人均果汁的占有量却只有 1 升，差距十分明显。目前全球果汁市场主要集中在美国、德国、日本等国家，同时俄罗斯、南非、中国等发展中国 家市 s 场已经启动，将成为未来果汁市场需求的新增长点，果汁成为畅销的产品受到全球消费者的青睐和追捧。调查表明，随着人们生活水平的提高，生活方式的改变，人们更加 关注健康，果汁饮料以补充维生素、低糖的健康形象出现，自然吸引了众人的目光。近年 来我国果汁饮料迅速发展，果汁饮料更是备受欢迎。目前，我国果汁加工业仍以生产带肉 果汁为主，近 10 多年来，国内有些加工企业花费大量的资金引进国外浓缩果汁生产设备， 生产浓缩果汁以供出口。但由于设备投资昂贵，只有少数工厂效益较好。利用国产设备生 产具有中国特色的澄清果汁，在国内外具有广阔的市场。随着果品产量的大幅度提高，大 力发展果汁加工工业，对于稳定果品生产的发展，促进农业的产业化进程，满足人民的消 费需求等方面，具有重要的意义。 苹果汁饮料营养价值和市场前景 苹果中含有的“苹果酚”不仅可以抑制黑色素、酵素的产生，还可以抑制血压上升， 预防高血压，抑制过敏反应，有一定的抗敏作用；苹果中含有“果胶”是一种水溶性食物 纤维，能够减少肠内的不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖；苹果中含有丰富的维生素 C， 是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。同时维生素 C 可以有效抑制皮肤黑色素和形成，帮助消除皮肤色斑，增加血红素，延缓皮肤衰老，具有美容养颜的功效；苹果中所含 的多糖、钾离子、果胶、酒石酸等，可以中和酸性体液中的酸根，降低体液中的酸性，缓解疲劳；苹果中含有大量黄酮类化合物，研究表明可以降低癌症发病率的有效物质。 我国水果资源丰富，其中苹果产量是世界第一。近年来，中国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分，果汁饮料，尤其是纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素，也因此，健康美味成为果汁吸引消费者的主因。在水果饮料中，苹果汁饮料以其丰富的营养价值和爽快的口感得到广大消费者的青睐。但是在目前国内市场中苹果汁饮料品牌单一，只有“七喜”和“汇源”等几家企业；苹果汁饮料规模化大生产并没有全面推广。加大苹果汁饮料的生产不仅可以使果农增收致富，也可以提高企业经济效益，推动我国食品行业的发展。 工厂设计 设计依据 设计主要以国内果汁饮料生产技术为基础，结合国内外先进生产工艺设备， 参考有关文献资料，完成年产 2 万吨苹果汁饮料的工厂设计。 设计原则 以靠近原料产地，交通运输便利为主要设计依据，将果汁厂建在河南省灵宝 市经济开发区。工厂占地 1 万平方米，厂房建筑面积 2800 多平方米，总投资近 1000万元， 按照绿色食品和 GMP、HACCP 的要求建设， 建立拥有两条多功能果汁生产线可实现年产 2 万吨的果汁的生产车间。 ?全厂总平面图（另附） ?：按照节约用地，合理布局的原则和要求进行 ?进行规划布置。 表 2-1 工厂布局图 建筑 占地面积 /M2 建筑 占地面积 /M2 办公大楼 500 锅炉房 180 研发大楼 300 供水房 120 员工宿舍 2000 停车场 500 浴室 400 运动场 500 配电房 75 门卫室 60 超市 500 仓库 1000 医务室 200 冷库 500 开发预留地 1000 生产车间 4000 建筑面积合计 11835 2.4 工厂职位设置、工作人员安排 表 2-2 人员安排表 工作部门 人数 厂长办公室 3 财务科 3 经营部 8 人事部 6 技术部 12 保卫处 18 生产车间 180 化验室 5 研发室 6 机修 6 锅炉房 6 配电房 6 水处理 6 仓管 30 伙食 30 其他 15 人数共计 340 个 3.工艺设计 3.1 产品配方及生产安排 苹果汁，白砂糖，柠檬酸，柠檬