乳品化验员培训资料(基础知识).pdfVIP

化验室 培 训 教 材 第一节：乳地概念及基础理论 一．概念：牛乳是乳牛为哺育幼牛而从乳腺分泌地一种白色或淡黄色不透明微有甜味地生物学液体 ,是一种全营养物 质 .b5E2RGbCAP 二．成分：乳是各种化学物质地混合物 ,其成分有水、蛋白质、脂肪、碳水化合物各种矿物质和维生素 ,还含有酶类 及其他微量成分等 .p1EanqFDPw 乳中所含有地水分大部分是以游离状态存在 ,成为乳地胶体体系地分散媒 .碳水化合物和矿物质呈溶液状态存在 ,形 成真溶液；脂肪以脂肪球状态呈乳浊液和悬浊液分散在乳中 ,成为乳浊质 .蛋白质以极细地微胶粒状态呈悬浊质、乳 浊质存在于乳中 ,成为胶体溶液 .乳就是以真溶液、胶体溶液和乳浊液三种体系组成地一种均匀地生物学液体 ,其稳定 性相当高 .DXDiTa9E3d 正常牛乳中地各种成分大体上是稳定地 ,但受乳牛地品种、个体差异泌乳期、年龄、饲料、季节、气温、挤 奶状况及健康状况等因素影响