2021年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库.pdf

附件1 食品生产公司食品安全管理人员 必备知识考试题库 一、判断题（共150道） 1.食品生产公司对其生产食品安全负责。（√） 2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（√） 3.食品安全原则是推荐性原则，公司可以依照需要自愿 采纳。（×） 4.国家勉励食品生产公司制定严于食品安全国标或者 地方原则公司原则，在本公司合用，并报省、自治区、直辖 市人民政府卫生行政部门备案。（√） 5.食品生产公司应当保证其生产活动符合相应食品安 全原则，如《食品安全国标 食品生产通用卫生规范》 （GB 14881-）。（√） 6.可以在贮存食品原料场合内存储个人生活物品。（×） 7.食品生产公司应具备与生产食品品种、数量相适应生 产设备或者设施，有相应消毒、更衣、盥洗、采光、照明、 通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及解决废水、 存储垃圾和废弃物设备或者设施。（√） 8.食品生产公司食品安全专业技术人员、食品安全管理 人员须为专职，不得为兼职。（×） 9.为了便于成品运送，宜将产品包装间设立成与外界直 接相通形式。（×） 10.为便于内包装材料传递，食品生产公司可以将内包 装材料库房与内包装车间之间传递通道上通行门拆除。（×） 11.食品生产公司应当具备合理设备布局和工艺流程， 防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避 免食品接触有毒物、不洁物。（√） 12.贮存、运送和装卸食品容器、工具和设备应当安全、 无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需 温度、湿度等特殊规定，不得将食品与有毒、有害物品一同 贮存、运送。（√） 13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应 当将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽。（√） 14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，与否 需要穿戴清洁工作衣、帽可由公司自行规定。（×） 15.食品生产用水应当符合国家规定生活饮用水卫生原 则。（√） 16.食品生产中使用洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、 无害。 （√） 17.食品生产公司可对市场上滞销产品进行回收，并以 此为原料生产新产品。（×） 18.为了避免挥霍，食品生产公司可以使用过期冷冻肉 品加工成肉饼。（×） 19.某食品生产公司实际完毕销售包装时间为 1 月 10 日，依照销售需要，产品可以在3月6 日出库时标注当天为 生产日期。（×） 20.某食品生产公司将产品进行包装后置于成品库储 存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日 期。（×） 21.禁止生产无标签预包装食品，但生产食品添加剂有 无标签没有强制规定。（×） 22.从事食品生产，应当依法获得食品生产允许。（√） 23.按照老式既是食品又是中药材物质目录由国务院卫 生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、发布。 食品中不得添加按照老式既是食品又是中药材物质。（×） 24.生产食品中可以恰当添加药物，以增长食品治疗功 能。（×） 25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（×） 26.食品生产公司应当按照食品安全国标使用食品添加 剂。（√） 27.所有食品生产公司必要留存生产信息，建立食品安 全追溯体系，保证食品可追溯。国家勉励食品生产公司采用 信息化手段实现食品可追溯。（√） 28.国家不勉励食品生产公司参加食品安全责任保险。 （×） 29.食品生产公司应当配备食品安全管理人员，加强对 其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力，不得上岗。 （×） 30.从事接触直接入口食品工作食品生产人员应当每 两 年进行一次健康检查，获得健康证明后方可上岗工作。（×） 31.从事接触直接入口食品工作食品生产人员健康证过 期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体 检，获得健康证明即可。（×） 32.食品生产公司应当就原料采购、原料验收、投料等 原料控制事项制定并实行控制规定，以保证所生产食品符合 食品安全原则。（√） 33.食品生产公司应当就所生产食品运送和交付控制方 面制定并实行控制规定，以保证所生产食品符合食品安全原 则。（√）