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2017 餐饮营销策划方案 4 篇 一、打好经营基础 餐厅经营的基础可以概括为 “一个中心 ”和 “两个基本点 ”。 1、餐厅经营的 “一个中心 ”。餐厅经营的中心是市场， 是目标顾客。 餐厅必须关注市场，以市场为导向，围绕市场开展工作。餐厅以市场 为中心就是要遵循市场规律，做好市场调查，了解市场需求，不能靠 主观臆测进行经营， 而要随市场变化及时调整经营策略， 有目的的开 展餐厅经营活动。 2、餐厅经营的 “两个基本点 ”。市场经济无时无刻不存在竞争， 有 时竞争还是非常残酷的。 餐厅要在激烈的竞争中获胜， 必须首先练好 内功，把企业内部各方面的工作管理好、 协调好，才能增强经营实力， 在变幻莫测的市场中立于不败之地。 要做到这一点， 就要在培育和造 就高素质的员工队伍以及树立正确的经营理念上狠下工夫。 这是餐厅 经营的两个基本点。 餐厅服务的生产与消费是同时发生的， 客人与提 供服务的员工接触也是多层面和广泛的。 没有一流的员工， 就不会有 一流的服务 ;没有满意的员工，就不会有满意的客人。员工是餐厅最 宝贵的财富和资源。 培育和造就具备良好素质， 丰富知识，娴熟技能， 规范礼仪，诚信商业道德和热忱工作态度的员工队伍是餐厅经营最根 本的工作。餐厅是传统的服务行业，服务要尊客为上，让顾客来到餐 厅切实感受到宾至如归、处处满意。做到这点，就要在餐厅上下全面 推行 “宾客至上 ”的经营理念，树立 “使顾客满意为第一己任 ”的工 作理念，全方位为顾客着想和服务， 从思想建设上奠定良好的经营基 础。 二、经营要有创新思维社会越发展，市场越细分，餐厅经营越应 该专业化。 我国近年来餐厅产品雷同、 千篇一律、百店一格的现象比较突出， 致使餐厅间竞争愈演愈烈，导致成本上升，效益下降。消费者需求的 多样化，要求餐厅产品也必须多元化。餐厅硬件不能一味攀比豪华、 气派、大而全， 而应该立足于在有限的投资中尽量设计出各自不同的 风格、品味、气氛和文化特色。餐厅软件也要在具备 “老三化 ”(规范 化、标准化、程序化 ) 的基础之上做到 “新三化 ”(个性化、特色化、形 象化 ) 。餐厅如果不去进行这种创新改造工作，就会被市场无情地淘 汰。餐厅创新要遵照顾客的要求去进行，充分征求顾客的意见，听取 多方面的反映。对于老顾客应主动征求改进意见，及时改进工作，使 老顾客不断感受到新的服务和新的变化，提升他们对产品的忠诚度。 对于新顾客要加强宣传餐厅的功能特色， 突出与其他餐厅不一样的地 方。要留住顾客，产品就必须有变化、有创新、有突破。餐厅若要表 现出与众不同的差异性， 最容易的突破点就是文化。 文化的地域特点 特别明显， 入住的客人绝大多数是异地客人， 且星级越高客人与餐厅 所在地的距离往往越远， 文化差异性也就越大。 餐厅可以在房屋造形、 室内装修、服务人员服饰、服务形式、饮食文化、背景音乐、娱乐活 动 等方面突出表现本地方特点，吸引顾客选择自己的餐厅消费。餐 厅提供的是生活服务，客人的一般心理总是求新、求异、求变的，对 于异地的各种文化往往表现得乐意接受。 如果在服务中一味去迎合客 人原有的生活方式， 不一定能取得理想效果。 因为客人来自四面八方， 程式化的模式不可能适应所有客人