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葡萄籽中原花青素的组成成分及保健机理 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： 葡萄籽中原花青素的成效成分及保健功能机理 (轻工与食品工程学院 徐晓辉 学号: 1216392021 ? ? 摘要:葡萄籽中原花青素含量也极其丰富，其中低聚原花青素(--聚体～四聚体，OPC’s)有强抗氧化能力，花青素〔Proanthocyanidin,简称PC〕是葡萄籽中含量最大的酚类物质，其优越的抗氧化剂活性、抗弹性酶活性和血管活性使之成为在治疗眼科疾病、改善外周微循环、去除氧自由基、化装品等领域中深受公众青睐和具有广阔开展前景的植物药。本论文重点介绍了葡萄籽中花青素的性质、构造、功能及其作用的研究。 关键词：葡萄籽 原花青素 成效成分 保健功能机理 葡萄是世界上经济价值较高的一种水果，为葡萄科〔Vitaceae〕葡萄属〔Vitis〕植物。葡萄果实中含有大量的酚类物质，其中30-40%存在于葡萄皮中，60-70%存在于葡萄籽中。葡萄籽中含有13％~~15％的油脂，其中不饱和脂肪酸含量达90％，是一种营养保健性食用油(王洪新等，2002)。葡萄籽油的主要成分是亚油酸，含量76％以上。亚油酸是一种必需脂肪酸，是合成花生四烯酸的重要原料，而花生四烯酸是人体合成前列腺素的主