打荷部-工作指引.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 打荷部:工作指引 打荷部工作指引1、当天例会结束后进行开档工作并查看工作交接日志表,完善昨日工作并计划今日工作流程。2、查看午市、晚市所需花草预备状况准时备足。3、打荷部必备花草①每桌一个组合雕刻(大件),由冷菜部协调完成②12种插花,十二种艺术插花盘。③脱水香草(香芹、香菜、香葱、百里香、迷迭香、小茴香)④香菜叶、西瓜皮叶、香芹叶、冬瓜皮叶、胡萝卜花、胡萝卜叶。⑤仙鹤每天18对,两种鸟类每天18对,特别鸟翅每天18对。⑥十二种雕刻花、西瓜盅、其他瓜盅。并建立花草日报表 雕刻物名称保存最佳时间保存方式监督人雕刻时间回收状况循环使用状况检查人4、检查炒锅、酱汁开档状况,准时添加。特别酱料准时通知炒锅制作。5、设立加温荷台管理表,负责管理餐具加温工作。加温开始时间主要负责人监督人加温结束时间次要负责人检查人6、建立专人管理部门打印机。打印机开机时间主要负责人监督人打印机关机时间次要负责人检查人7、打荷部日常工作流程,及专业化工作规范上墙。依据宴会需要搬运餐具保温加温开市选购统计清洁厨房、厨具归位收档工作日志每日例会查看工作日志检查花草昨日剩余雕刻物换水依据宴会需要补充花草雕刻物8、打荷负责人在总仓开仓时间内领取所需物品并进入二级库储存,并建立储存统计表记录物品进出。时间、明细、先进先出,二级库专人负责整理卫生工作。领货流程:查看部门所需