.新疆特色格瓦斯工艺的研究开题报告.docVIP

1 来源及研究的目的和意义 石河子大学食品学院毕业论文设计任务书 1.2 研究的目的和意义 格瓦斯（kvass/kbac）是俄语译音，俄式饮料。是用面包、葡萄发酵酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色,酸甜适度，近似酸梅汤,是一种无酒精的发酵清凉饮料。在我国哈尔滨，新疆的伊犁、塔城、乌鲁木齐比较流行。在国际上是与可乐并驾齐驱的两大饮料之一，其具有天然发酵的醇香味，气足泡多，酸甜适度，清凉爽口，伴有酒花味，尤其一种特有的麦乳与酒花发酵的芳香。由于格瓦斯中含有菌体和某些来自原料的未完全分解成份。因此它是一种非透明液体，即有一定程度的混浊与沉淀[1]。 由于格瓦斯中多种有机、无机物质的存在和葡萄酒鲜美的风味，使它不仅成为一种营养丰富的饮料，而且在适量饮用的情况下，还能防治多种疾病，增强人体健康。可对神经运动中枢起作用，给人以舒适、愉快的感觉，这种精神平衡状态，使我们的思维更为敏捷，判断更为准确；有利于蛋白质的同化，可以调结肠的功能，对结肠类有一定疗效；可以帮助消化，防治便秘；酒石酸钾和硫酸钾含量较高，可以利尿防治水肿；含有多酚类物质，具有杀菌作用；有防治心血管病的作用，能提高血液中高密度脂蛋白的浓度，而高密度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内并在那里进行胆