金针菇玫瑰酸奶的研制 .docx

金针菇玫瑰酸奶的研制 摘要 以金针菇、食用玫瑰、鲜牛奶为主要原料，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵菌种，通过原料配比、接种量、发酵温度和时间、蔗糖添加量等单因素试验和正交组合试验设计方法，得到金针菇玫瑰酸奶的最佳工艺条件参数:金针菇汁和玫瑰汁比例2:1，在混合汁中加入等量的鲜奶，按保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的菌种比例1:1，接种量7%，添加6%蔗糖，在发酵温度为43℃下发酵4h，可制得品质优良及营养丰富的金针菇玫瑰风味酸奶。 关键词：金针菇；玫瑰；酸奶；发酵 Abstract With Flammulina velutipes, edible roses and fresh mi