中国合理营养与合理膳食概述.pptxVIP

第四章合理膳食营养;??一、?合理营养与合理膳食 ;3.合理膳食营养的根本要求;(1)平衡膳食;(2)合理烹调;(3)良好膳食制度和饮食习惯;(4)荤食与素食合理搭配;二、?世界膳食结构模式;; 兴旺国家模式膳食特点: 三高一低 高能量(3360-3500kcal) 高脂肪(130-150g) 高蛋白(100g) 低纤维 人年均粮食800～1500kg，其中60%～70%转化为肉、奶、禽蛋,动物性食品人均消费200kg以上。 肥胖、高血压、冠心病、糖尿病 ?;;〔三〕日本模式 谷类94kg/年； 动物性食品60kg/年以上。 动物蛋白占总蛋白的 40％以上，其中1/2是水产品蛋白。能量和脂肪低于欧美兴旺国家，每天能量摄入保持在2000kcal左右。 膳食特点：植物为主、动物为辅，营养均衡。 有利于防止营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。此类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考。; (四)地中海饮食 膳食结构： ①植物性食品为主； ②加工程度低，新鲜度较高； ③每天食用少量适量奶酪和酸奶； ④脂肪能量占膳食总能量的25％～35％，饱和脂肪所占比例仅为7％～8％； 膳食特点: 饱和脂肪摄入量低，蔬菜、水果摄入量较高, 心脑血管疾病发生率低。 已引起广西方国家的注意，并纷纷参照这种膳食模式改进白己国家的膳食结构。 ; 1.膳食特点 以植物性食品为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量较低，奶类消费少。 (1)高碳水化合物 南方居民多以大米为主食，北方以小麦粉为主，谷类食品的供能比例占70％以上。 (2)高膳食纤维 谷类和蔬菜摄人多，膳食纤维摄人量大。这是我国传统膳食最具备优势之一。 (3)低动物脂肪 我国居民传统的膳食中动物性食品的摄入量很少，动物脂肪的供能比例一般在10％以下。; 2.变化趋势 中国城乡居民的膳食仍然以植物性食品为主，动物性食品为辅。随着社会经济开展，我国居民膳食结构向“富裕型〞膳食结构的方向转变。 3.调整方向 坚持植物性食品为主〔防止三高〕，稳定谷类、蔬菜水果，增加豆类； 适当增加动物性食???，增加禽类、奶类、水产类食品，减少猪肉量。 ; 三、中国居民膳食指南 膳食指南 根据营养学原那么，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以到达合理营养、促进健康目的的指导性意见。 是政府或权威营养机构对市民有关合理的膳食和营养的忠告。 通俗易懂，具有可操作性。; 中国居民膳食指南(第一版) 1989年10月中国营养学会通过。 (1)食品要多样； (2)饥饱要适当； (3)油脂要适量； (4)粗细要搭配； (5)食盐要限量； (6)甜食要少吃； (7)饮酒要节制； (8)三餐要合理。 ; 中国居民膳食指南(第二版) 1997年4月中国营养学会通过 〔1〕食品多样，谷类为主 〔2〕多吃蔬菜、水果和薯类 〔3〕常吃奶类、豆类或其制品 〔4〕经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和荤油； 〔5〕食量、体力活动要平衡，保持适宜体重； 〔6〕吃清淡少盐的膳食； 〔7〕如饮酒应限量； 〔8〕吃清洁卫生、不变质的食品。 ;中国居民膳食指南(第三版) 20**年9月中国营养学会通过。;〔1〕食品多样，谷类为主，粗细搭配 食品多样：应包括以下五大类： 第一类为谷类及薯类：谷类包括米﹑面﹑杂粮，薯类包括马铃薯﹑甘薯﹑木薯等，主要提供碳水化物﹑蛋白质﹑膳食纤维及B族维生素。 第二类为动物性食品：包括肉﹑禽﹑鱼﹑奶﹑蛋等，主要提供蛋白质﹑脂肪﹑矿物质﹑维生素A和B族维生素。; 第三类为豆类及坚果：包括大豆及花生、核桃、杏仁等，主要提供蛋白质﹑脂肪﹑膳食纤维﹑矿物质和B族维生素。 第四类为水果、蔬菜〔菌藻类〕：主要提供膳食纤维﹑矿物质﹑维生素及有益与健康的植物化学物质。 第五类为纯热能食品：包括动植物油﹑淀粉﹑食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。 ; 谷类