国内外益生菌产品发展情况研究.docxVIP

PGE \* MERGEFORMT PGE \* MERGEFORMT 1 国内外益生菌产品进展情况研究 益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。目前世界上研究的功能最强大的产品主要是各类有益微生物组成的复合活性益生菌，其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。 一、益生菌产品  在国外市场上，益生菌产品分为两种：一是食品，二是膳食补充剂。含有益生菌的食品以奶制品为主，所用菌种主要为乳酸菌和双歧杆菌，产品类型有液态奶和酸奶。国内的益生菌产品由生产商来把控，奶制品中未明确标明益生菌的活性及含量。在美国，含益生菌的奶制品的配方大多由生产商配置，美国要求酸奶产品至少要用保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌进行发酵，但对于活菌含量没有要求。仅有Cliforni州和Oregon州规定了所有奶制品中益生菌的最低水平，非发酵的酸性奶要求为1×106cfu/ml。生产商建议在货架期末酸奶和非发酵的酸性奶中益生菌含量应为2×106cfu/ml。  虽然奶制品中益生菌含量比较高，但在含有初始菌种的环境中对益生菌数量的计量存在一定难度。产品中含不同种类的细菌和受损细胞混合在一起，加大细菌计数的复杂度。此外，奶制品中益生菌的活性也是不容忽视的问题。液态奶中