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建立HACCP的步骤 2021-11-14 1 建立HACCP体系的实用步骤 -圭尔夫食品技术中心的方法 1. 获得公司管理层支持 2. 挑选HACCP协调员 2. 挑选HACCP工作组成员(跨部门) 3. 培训HACCP工作组 4. 检查或制定先决条件 5. 选择1条生产线并让工作组实施12个步骤 6. 培训员工 7. 实施HACCP计划 8. 推广到其它生产线 9. 培训审核员 2021-11-14 2 1. 获得公司管理层支持! 编写经营案例 2021-11-14 3 2. HACCP工作组协调员的特征和职责 具有高级领导职务 善于严格监督任务 让员工集中精力 掌握大量数据 原料成分 成品标准 收集加工数据 检查数据库 会议 主席/主持人 让每个人参与 确保无人缺席 高效率, 高标准 采用集思广益方法 2021-11-14 4 练习 : HACCP工作组的特征和职责是什么？ 把答案写在翻动卡片纸上，花5分钟时间进行报告. 2021-11-14 5 3. HACCP工作组 知识和经验/跨部门 有逻辑地评估信息 解决问题 创新 能够培训其他人 领导! 确保HACCP计划的持续实施 2021-11-14 6 组建HACCP工作组 拥有不同工作背景的一群人 生产 品管 工程 卫生 采购财务 需要先得到高层管理者的支持! 2021-11-14 7 4. 培训HACCP工作组 HACCP工作组的培训 - 谁需要培训? 需要什么培训材料? 2021-11-14 8 组织成功的HACCP会议: 提前做好会议准备工作 邀请正确的人员 明确会议目标和时间限制 分派工作任务 会议期间避免漫无边际的讨论 2021-11-14 9