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课件提纲 中国主要菜系 白云猪手 一、白云猪手历史 二、白云猪手烹饪原料 三、白云猪手制作方法 四、白云猪手特点 “白云猪手”是广东的一道名菜。相传古时，白云山上有一座寺院。一天，主持该院的长老下山化缘去了，寺中一个小和尚乘机弄来一只猪手，想尝尝它的滋味。在山门外，他找了一个瓦坛子，便就地垒灶烧煮，猪手刚熟，长老化缘归来。小和尚怕被长老看见，触犯佛戒，就慌忙将猪手丢在山下的溪水中。第二天，有个樵夫上山打柴，路过山溪，发现了这只猪手，就将其捡回家中，用糖、盐、醋等调味后食用，其皮脆肉爽、酸甜适口。不久，炮制猪手之法便在当地流传开来。因它起源于白云山麓，所以后人称它为“白云猪手”。现在广州的“白云猪手”，制作较精细，已将原来的土法烹制改为烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍等五道工序制作，最考究的“白云猪手”，是用白云山上的九龙泉水泡浸的。 白云猪手历史 传说白云猪手炮蹄泉 白云猪手烹饪原材料 原料：猪前后脚、白醋、精盐、白糖、五柳料。 猪脚 白醋 白云猪手烹饪原材料 白糖 五柳料 精盐 猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。 白云猪手制作方法 煮 浸泡 白云猪手特点 骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可品。 白云猪手 课件提纲 旅游服务与管理专业教学资源库
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