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课件提纲 中国主要菜系 山东菜 一、山东地理位置 二、山东菜历史 三、山东菜技术特点 四、山东物产 五、山东菜烹饪原材料 六、山东菜构成 七、山东菜风味特点 山东地理位置 山东菜历史 山东是中国古文化的发祥地之一，我国先民在这块富饶的土地上创造了灿烂的古代文明，烹饪及烹饪文化也随之发展起来。山东烹饪与我国饮食文化和烹饪技艺有重要渊源，占据着特殊的地位。早在春秋战国时期，山东菜的雏形已初步形成。春秋时期孔子就提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食观，并在烹调的火候、调味、饮食卫生、饮食礼仪诸方面提出主张，奠定了山东菜系的理论基础。 九转大肠 咸鲜为主，突出本味 以“爆”见长，注重火功 精于制汤，注重用汤 烹制海鲜，独到之处 丰满实惠、风格大气 山东菜技术特点 锅烧肘子 炸鸳鸯嘎渣 山东物产 山东东部属半岛地区，海产品丰富，鲜海参、鲍鱼、海螺、对虾、真鲷、鱼翅、黄花鱼、扇贝、牡蛎、海蜇等都是特产。山东南西的微山湖地区淡水产品也很有特色，黄河鲤鱼、桂鱼、甲鱼、青虾都是山东常用的烹饪原料。山东中部以出产禽畜产品而闻名，如鲁西南肉牛，菏泽青山羊、寿光鸡、麻鸭等。山东各地的植物原料，如大明湖的蒲菜、茭白，章丘大葱，莱芜姜，苍山大蒜，胶东大白菜，烟台苹果，莱阳梨，青州银瓜等都为山东烹饪提供了极好的原料基础。 羊山青 鸡光寿 山东物产 明湖莲藕 龙口粉丝 犁 柿饼 山货 博山酥锅 山东菜烹饪原材料 山东鲍鱼 北京山东鲍鱼馆 山东菜构成 山东菜 济宁菜 济南菜 胶东菜 课件提纲 旅游服务与管理专业教学资源库