常用防腐剂的种类PPT课件.ppt

常用防腐剂的种类;按来源，防腐剂可分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类。 化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。 天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取的，如乳酸链球菌素等。;一 化学类食品防腐剂;1 苯甲酸及其钠盐 ;2 山梨酸及其钾盐;3 丙酸及其盐;4 对羟基苯甲酸酯类（尼泊金酯） ;5 脱氢醋酸及其钠盐;6 乳酸钠;7 富马酸二甲酯 ;8 无机盐防腐剂;二 天然食品防腐剂;1 天然植物中提取的防腐剂;中草药提取物 大蒜中的大蒜辣素和大蒜新素能有效抗菌；紫苏叶提取物则具有广谱抗菌作用，对各种球菌、杆菌均有良好的抑制作用；连翘提取物中的连翘酚能有效的抑制多种革兰氏阳性菌、阴性茼，延长食品的保质；此外，茶多酚、魔芋提取物甘露聚糖、玉米须提取物等均有良好的抗菌作用。;2 来源于动物的天然防腐剂;2 来源于动物的天然防腐剂;3 来源于微生物的天然防腐剂; 目前，许多天然食品防腐剂已经投入市场，但较高的价格阻碍了其的进一步应用。相信在不久的将来，随着科学技术的进步，天然防腐剂的生产成本必定大大降低，在食品等方面的应用必定完全取代化学合成防腐剂。;