2021年新版质量知识竞赛题库.pdfVIP

1、细菌生长四个周期为迟缓期、对数期、稳定期、衰亡期 。 2、清洗五要素是：时间、温度、流量、浓度、清洗介质。 3、细菌四种基本形态：球状、杆状、弧状和螺旋状。 4、食品污染分三种分别是：物理性污染 、化学性污染、生物性污染。 5、根据温度细菌分为：耐冷、嗜冷、嗜热、嗜温、耐热。 6、异常乳分为：生理异常乳、病理异常乳、化学异常乳、微生物污染乳。 7、微生物所用生理盐水浓度为：0.85-0.90%。 8、牛乳中水分三种存在形式分别是：游离水、结合水、结晶水。 9、化学异常乳涉及：低成分乳、酒精阳性乳、风味异常乳。 10、非脂乳固体中气体涉及：二氧化碳、氮气。 11、细菌普