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课件提纲 中国主要菜系 麻婆豆腐 一、麻婆豆腐历史 二、麻婆豆腐烹饪原料 三、麻婆豆腐制作方法 四、麻婆豆腐特点 “麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，女店主陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐”。 麻婆豆腐历史 麻婆豆腐店 麻婆豆腐烹饪原材料 原料：豆腐、牛肉、青蒜、郫县豆瓣、辣椒面、花椒面、豆豉、酱油、料酒、精盐、味精、姜末、水豆粉、清油、清汤。 豆腐 牛肉 麻婆豆腐烹饪原材料 青蒜苗 辣椒面 生姜 豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即可。牛肉切末。青蒜洗净，切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。锅内油烧至六成热，下牛肉末，煸干水分，等酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧透入味，待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面即成。 麻婆豆腐制作方法 氽水 炒豆瓣 麻婆豆腐特点 色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不会很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。 麻婆豆腐 课件提纲 旅游服务与管理专业教学资源库
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