2020年茶叶加工工理论模拟考试卷.doc

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2020年茶叶加工工理论模拟考试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 一、单选题 （一共60题，共60分）1.空调做青，当气温处于 23-25 ℃，相对湿度 75%时，应 A.不开启空调 B.开启空调“制冷”功能 C.开启空调“除湿”功能 D.开启空调“制热”功能2.春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应 A.通风排湿 B.降温除湿 C.加温排湿 D.配送热风3.晒青不足，做青应 A.适当重摇，促进“发酵” B.轻摇短凉，增加次数 C.薄摊少摇 D.重摇，提早炒青4.半夜天气转暖，做青应 A.少摇薄摊，及时摇青 B.多摇厚摊，保温 C.厚摊防风  D.薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”5.南风天气（高温、中湿） ，春茶铁观音做青应 A.轻晒轻摇，适当保水，防风 B.轻晒轻摇，短晾，提前炒青 C.轻晒重摇 , 厚摊防风 D.重晒重摇，厚摊保温6.根据乌龙茶各茶季做青特点，春茶做青宜 A.轻晒轻摇 B.轻晒重摇 C.重晒轻摇 D.重晒重摇7.铁观音做青特点，应适当保有青力，后段应（ ），促使“发酵”充足。 A.轻摇 B.适当 C.重摇 D.做手8.乌龙茶做青，第一次摇青的作用是 A.摇匀 B.摇匀 C.摇红 D.摇香9.北风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇 A.2min B.3min C.15min D.15—20min10.乌龙茶做青 , 第一次摇青一般于（ ）开始。 A.17—18 时 B.21—22 时 C.0—1 时 D.4—5 时11.乌龙茶鲜叶加工是利用（ ）的多少来控制酶的催化作用，使其内含成分发生转化，形成乌龙茶特有的品质特征。 A.水分 B.光线 C.氧气 D.多酚类12.乌龙茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞破损， （ ）氧化聚合产生有机物的结果 A.叶绿素 B.蛋白质 C.多酚类 D.生物碱13.乌龙茶萎凋温度以（ ）为宜。 A.20 —23℃  B.25—30℃ C.30—35℃  D.大于 35℃14.萎凋槽萎凋摊叶以（ ）厚为宜。 A.5-6cm/m2  B.10-12cm/m2 C.14-20cm/m2 D.25cm/m215.夏暑季节天气闷热、高温低湿，宜采用（ ）萎凋方法。 A.日光萎凋 B.加温萎凋 C.以凉代晒 D.空调萎凋16.茶叶的含水率一般要控制在（ ）以内，以 达到延长保质期的目的。 A.6% B.8% C.10% D.12%17.古人讲“凡茶之候视天时” ，（ ）天气最适合制作乌龙茶。 A.阴雨低温 B.台风暴雨 C.寒风习习 D.北风微冷18.鲜叶保鲜技术主要的关键，一是保持低温二是适当降低 A.空气流速 B.相对湿度 C.保持低温 D.减少晒青19.（ ）鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。 A.露水青 B.早青 C.午青 D.晚青20.闽南乌龙茶，秋茶采摘期一般在 A.谷雨至立夏后 B.夏至前后至小暑前 C.立秋前后至处暑 D.秋分前后至寒露21.优质乌龙茶采制的标准芽叶是 A.单芽 B.一芽一叶 C.一芽 2-3 叶 D.驻芽 2-3 叶22.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，轴承座温升不得超过 A.35℃ B.65℃ C.80℃ D.100℃23.风选机一般设有可以调节的（ ）以控制各出茶口分选取料的规格。 A.分茶隔板 B.调节活门 C.分离板 D.拣板24.6CB-23 型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，一般加压至 A.标尺 8 B.标尺 11 C.标尺 8—11  D.标尺 152