《餐饮服务与管理》期末试卷及答案2套.pdf

《餐饮服务与管理》期末试卷A 一、名词解释（每个 3 分，共 15分） 1.餐饮产品 2. 市场细分 3. 净料率 4. 循环菜单 5. 食品原料的验收 二、填空题（每空 1分，共 20 分） 1.餐饮业经营的三大任务是经济效益、_______ 和 ______。 2. 马斯洛的五大层次需求是生理需要、_______、社交需要、_______、自我实 现需要。 3. 餐饮部主要的四块业务功能模块是采保部、厨务部、_______和_______。 4. _______时期宫廷里出现了音乐助餐。 5. 1650年，_______出现了第一家咖啡