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餐饮废水污染现状分析及治理对策 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： 餐饮废水污染现状分析及治理对策 薛文珍 〔上海市长宁区环境保护局，上海 200052〕 马君梅 汪永辉 〔东华大学环境科学与工程学院，上海 200051〕 　　摘要 对上海市长宁区餐饮业排放废水的排放特征、排放量和治理现状进展了调查。从餐饮废水的污染现状出发，分析了目前餐饮废水处理中存在的一些问题，在此根底上提出了餐饮废水污染防治的对策和建议。 关键词：餐饮废水 污染现状 治理对策 建议 1 引言 　　据资料统计[1]，我国的餐饮业每年以10%的速度在递增。餐饮业产生的餐饮废水、油烟废气、作业噪声、泔脚垃圾给城镇居住环境带来了严重的污染，由餐饮业引发的民间矛盾和投诉事件近年来也居高不下。同时，餐饮废水的排放，给纳污河道水体也带来了严重的有机污染。本文对上海市长宁区餐饮业排放废水污染现状进展了调查和分析，力求寻找一种简单、高效、经济、实用的处理方法。 2 餐饮废水排放现状调查与分析 2.1 餐饮废水水质特性分析 　　餐饮废水中营养物成分极其丰富，污染物成分比拟复杂，大多以胶体或悬浮物状态存在，主要成分有食物纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质、动植物油、各种佐料和洗涤剂等。这些物质对COD都有很大的奉献。局部营养物质和佐料的好氧指标分析测定结果见表1。 　　餐饮废水的污染程度随餐饮业的规模和就餐时间有很大的变化，一般酒店用餐顶峰时排放的餐饮废水污染最为严重。通过对10家不同规模餐馆排放的餐饮废水进展取样分析，废水中各项污染物指标浓度见表2。 表1 餐饮废水中各种营养成分对水体中CODCr奉献的量(g) 样 品 称 取 质 量 产生CODCr量 精制油 大豆油 动物油脂 生 粉 酱 油 黄 酒 白 糖 奶 油 味 精 洗洁精 表2 不同对象和时段产生的餐饮废水中各项污染物指标分析结果 〔mg/L〕 取样对象和时段 CODCr BOD5 NH3-N 动植物油 SS pH 大酒店顶峰用餐时 1000～1500 500～1000 20～50 50～100 300～600 6～8 大酒店非顶峰用餐时 100～300 50～200 10 15 100～300 8～9 小餐馆顶峰用餐时 600～1200 300～800 15～50 50～100 300～600 6～8 小餐馆非顶峰用餐时 50～150 30～100 5 10 100～300 6～9 餐饮废水平均浓度 400～700 250～420 15～30 30～50 200～400 6～9 2.2 餐饮废水排放量调查 t，超过了长宁区工业企业排放的废水总量。餐位数与餐饮废水排放量的关系见表3。 表3 餐位数与餐饮废水排放量的关系 餐位数〔座〕 排水量〔t/d〕 ≥800 ≥80 400～500 40～60 300～400 30～40 200～300 20～30 100～200 15～25 ≤100 5～10 2.3 餐饮废水的处理现状调查 根据环保法规定[2]，凡注册的餐饮业在开业之前都要新建高效油水别离装置，含油污水经油水别离后达标排放。但调查中发现少数饮食店并不重视油水别离工作，有的餐馆自营业以来就没有掀开过隔油池的盖子，没有真正起到隔油除油的效果。如长宁区仙霞路沿线有大小餐馆60余家，2001年8月区环境监测站对其中20家餐馆排放的餐饮废水进展了监测分析，结果见表4。 表4 仙霞路20家餐馆排放的餐饮废水中各项污染物指标分析结果 (mg/L) pH SS CODCr 动植物油 NH3-N BOD5 阴离子活性剂 265 1570 12 805 178 938 11 404 192 1160 579 85 1620 12 466 87 1380 11 721 391 82 4 45 537 15 319 93 996 18 600 47 313 14 138 50 145 496 1100 33 550 351 1360 24 618 200 1060 32 664 381 2620 1070 88 165 3 205 5860 2770 75 318 12 258 1340 29 658 160 763 253 131 574 21 146 　　表4结果说明，按?上海市污水综合排放标准?〔DB31/199-1997〕的三级排放标准对照统计，CODCr超标17家，超标率达85％；BOD5超标14家，超标率达70％；NH3-N超标4家，超标率达20％；SS超标3家，超标率达15％。按二级排放标准对照统计，COD