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植物的水分代谢 陆生植物是由水生植物进化而来的，因此，水是植物的一个重要的“先天”环境条件。 植物的一切正常生命活动，只有在一定的细胞水分含量的状况下， 才能进行，否则，植物的 正常生命活动就会受阻，甚至停止。所以说，没有水，就没有生命。在农业生产上，水是决 定收成有无的重要因素之一，农谚说： “有收无收在于水” ，就是这个道理。 植物从环境中不断地吸收水分， 以满足正常生命活动的需要。 但是， 植物又不可避免地 要丢失大量水分到环境中去。这样就形成了植物水分代谢 (water metabolism) 的 3 个过程： 水分的吸收、水分在植物体内运输和水分的排出。 植物对水分的需要 一、植物的含水量 植物体中都含有水分， 但是植物体的含水量并不是均一和恒定不变的， 因为含水量与植 物种类、器官和组织本身的特性和环境条件有关。 不同植物的含水量有很大的不同。例如， 水生植物 ( 水浮莲、满江红、金鱼藻等 ) 的含水 量可达鲜重的 90 ％以上，在干旱环境中生长的低等植物 ( 地衣、藓类 ) 则仅占 6 ％左右。又 如草本植物的含水量为 70～85％，木本植物的含水量稍低于草本植物。 同一种植物生长在不同环境中， 含水量也有差异。 凡是生长在荫蔽、 潮湿环境中的植物， 它的含水量比生长在向阳、干燥的环境中的要高一些。 在同一植株中，不同器官和不同组织的含水量的差异也甚大。例如，根尖、嫩梢、幼苗 和绿叶的含水量为 60～90 ％，树干的为 40～50 ％，休眠芽的为 40 ％，风干种子的为 10～14％。 由此可见，凡是生命活动较旺盛的部分，水分含量都较多。 二、植物体内水分存在的状态 水分在植物体内的作用， 不但与其数量有关， 也与它的存在状态有关。 水分在植物细胞 内通常呈束缚水和自由水两种状态，而这又与原生质有密切联系。 原生质的化学成分，主要是由蛋白质组成的，它占总干重 60 ％以上。蛋白质的分子很 大，其水溶液成为高分子溶液， 具有胶体的性质， 因此， 原生质是一个胶体系统 (colloidal system) 。蛋白质分子形成空间结构时，疏水基 ( 如烷烃基、苯基等 ) 包在分子内部，而许多 亲水基 ( 如— NH2 ，— COOH，— OH等 ) 则暴露在分子的表面。 这些亲水基对水有很大的亲和力， 容易起水合作用 (hydration) 。所以原生质胶体微粒具有显著的亲水性 (hydrophilic nature) ，其表面吸引着很多水分子，形成一层很厚的水层 ( 图 1-1) 。水分子距离胶粒越近， 吸附力越强；相反， 则吸附力越弱。 靠近胶粒而被胶粒吸附束缚不易自由流动的水分， 称为 束缚水 (bound water) ；距离胶粒较远而可以自由流动的水分，称为自由水 (free water) 。 事实上，这两种状态水分的划分是相对的，它们之间并没有明显的界限。 自由水参与各种代谢作用，它的数量制约着植物的代谢强度，如光合速率、呼吸速率、 生长速度等。自由水占总含水量百分比越大， 则代谢越旺盛。 束缚水不参与代谢作用， 但植 物要求低微的代谢强度去渡过不良的外界条件，因此束缚水含量与植物抗性大小有密切关 系。 由于自由水含量大小不同， 所以原生质亲水胶体有两种不同的状态： 一种是含水较多的 细胞， 原生质胶粒完全分散在介质 (medium