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食品工艺学 3 （乳制品） 第四章 乳的浓缩技术和炼乳生产 第一节 乳的浓缩技术 1. 牛乳浓缩的定义：利用外界的推动力将牛乳中的水分除去的过 程。 2. 牛乳浓缩的目的 （1）缩 小乳的体积 牛乳中含有 %-89%的水分，在全脂乳粉生 产中，牛乳经过浓缩可除去 70%至 80%的水分，缩小了 体积。