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课件提纲 中国主要菜系 大闸蟹 一、大闸蟹历史 二、大闸蟹烹饪原料 三、大闸蟹制作方法 四、大闸蟹特点 持蟹赏菊是人生一大乐事，古人咏蟹的诗多得不可胜计，唐人诗云：“味尤堪荐酒，香美最宜橙，壳薄胭脂染，膏腴琥珀凝”。红楼梦第三十八回“藉香榭食蟹”写得多么热闹，林黛玉的诗写得尤好：“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。蟹封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞？对兹佳品酬佳节，桂指清风菊带霜。”清高风雅之气，溢于言表。 大闸蟹历史 大闸蟹店 大闸蟹烹饪原材料 原料：大闸蟹 大闸蟹 吃大闸蟹，是用笼清蒸，先将螃蟹的脚捆结实，脐向下放在蒸笼里，用猛火蒸，水烧开后，再蒸十分钟左右，以熟为度，时间要掌握得好。如过火，则蒸出来的蟹既不好看也容易溜黄。 大闸蟹腐制作方法 清蒸大闸蟹 大闸蟹还可做醉蟹、咸蟹，也可以剔蟹肉、炒蟹黄，或者当配料做别的菜，如蟹粉鱼翅、蟹粉豆腐等，蟹粉小笼是很好的小吃。 大闸蟹腐制作方法 醉蟹 蟹黄 大闸蟹特点 青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；黄毛，蟹腿的毛长呈黄色，根根挺拔；金爪，蟹爪金黄，坚实有力。蟹一般每只重200克左右，肉质细腻且营养丰富。 大闸蟹 大闸蟹 课件提纲 旅游服务与管理专业教学资源库