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小时候过春节吃的那些油炸小吃 (原创 ) 小时候过春节吃的那些油炸小吃 (原创 ) 2012-01-29 09:30:35| 分类： 写食主义 | 标签：过年 油炸 小吃 |举报 |字号 订阅 首先我得声明， 下面说要说到的各种油炸 小吃我是一个也不会做，只会吃。小的时候家里受经济条件 所限，好东西不是都能天天吃得到，于是更多的时候都是生 活在一种对敞开肚皮吃美食的美好臆想当中。对于三十年前 住在豫西北小城的我来说，所谓美食，一般就是指如下三类 东西： 1. 糖果点心； 2. 肉；3. 家常小吃。而通常意义上的 家常小吃，多为油炸食品尤其是油炸面食（非韭菜盒子、锅 贴等带菜馅儿的煎烤食品） ，北方的人家几乎家家都有自己 的祖传绝学，实际做出来的口味并不比街头小贩们的逊色。 但我家的实际情况是：老妈其实是个如假包换的湖南人，从 小也长在两湖地区，故我一直也没搞清楚她做面食手艺都是 从哪里学来的。 做油炸小吃不像做炒菜一样需要繁多的原料和调味 料，一般来说就仅限于面粉、油、盐和糖，故而更多是在考 验手艺而非想象力。北方原来每到临近春节的时候，每家除 了要大锅大盆地蒸馒头、蒸包子、包饺子之外，油炸一些小 吃也是必不可少的，盖因那时条件困难，做一些小吃自家吃 尤其是给小孩子们吃应该算是个两全其美的办法。不过也不 得不承认，能吃上这些小吃一般情况下也就仅限于春节，平 常父母忙着上班没工夫做不说，而且做起来还要大量耗费菜 籽油，故而放在当时也可以说是种挺奢侈的行为。 1. 麻花 麻花应该是所有 70 后小孩们的最爱之一，尤其是那 种吃着能酥脆到掉渣的地步的小麻花。而且，麻花也还能登 得上大雅之堂，即使是现在朋友家之间串门，给小孩拎袋麻 花也很正常，反之若是举着两根油条去别人家则肯定会被当 成是精神病人。 现在市面上都流传天津大麻花最好吃，实际上河南 陕县大营的麻花也是极其有名，好像大清朝时还当过贡品， 据说这麻花的起源其实是早年当地毒蝎横行，乡里人就把油 面条拉长并拧成貌似毒蝎子的麻花并油炸吃掉，跟那种天朝 典型的惹不起别人就躲在自家房子里用针扎小布偶胸口的 如出一辙。 小时候我一直很惊异于父母做麻花时的手法：他们 把油面条子给搓拧了后，两手各拎一头地举起来，然后再一 并，油面条子便会很顺从地互相缠绵起来。倘若是讲究点的 也就是想吃细麻花的话，油面条子就要擀得细一些，并让其 缠绵两次，则麻花便会呈现出极为复杂的空间造型来。但是 现在我总算知道了，实际上炸麻花并不难， 拧麻花也不难， 真正的难点在于原料也就是油面条子的准备上，不仅面要醒 得好，而且盐、糖以及油的用量以及搅拌时间、滞留时间都 很有讲究，尤其是水量的掌握上会直接影响到将来麻花是否 焦脆。 我们兄弟三个小时候都是守在油锅旁边看着父母炸 麻花，待到一出锅后，在还滚烫着的状态下就在父母的大声 呵斥中拿起一根就跑，边跑还边被烫得左右直换手。但没想 到的是刚出锅的麻花甜香有余但酥脆不足，就跟刚出锅的油 炸花生米不脆是一个道理，要过一会儿吃才行，可惜这个道 理当时我不懂，以为和吃馒头一样要“趁热吃” ，故而一边 吃还还一边埋怨父母的水平有问题。父母为了避免我们吃撑 了，吃小食品时还是有限制的，包括麻花在内，但往往是麻 花放了两天之后也就不脆了，变成了软麻花，于是也便立即 遭到了我们兄弟几个的抛弃，最后只能是被姥姥泡在稀饭里 给吃掉。 2. 油条 油条小时候倒是常能当做早饭吃的，只是自己家平 常不可能隔三差五地就支起油锅来炸，也只有到过年的时 候，才能在炸麻花、炸丸子的同时顺带炸一些。根据小时候 看过的一本民间传说书上讲的典故，炸油条乃是起源于宋 代，最初是捏两个面人在一起炸着吃，这两个倒霉的面人一 个是秦桧，另一个则是他的老婆王氏。后来大伙儿嫌捏面人 太麻烦，故就直接简化为两