洗碗间操作流程、、.pdfVIP

一、餐厅洗碗间操作规程 1. 工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐； 2. 必须将餐具残渣清理干净， 用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡 20—30 分钟 （洗 涤剂与水的比例是 1：100）。根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度； 3. 经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢； 4. 将搓洗过的餐具放入消毒池中， 用加入消毒液的温水浸泡≥ 15 分钟