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内容简介
《烹饪技法》是同类图书中首次采用“漫谈”形式，讲述烹饪行业50种烹饪技法：烤、炒、炝、拌、涮、扒、煎、氽、蒸、炖，煮、烧、炸、烹、醉、熏、煨、泡、冻、腌、酱、卤、烙、烩、爆、烘、羹、贴、扣、熘、焖、熬、腊、酥、滚、糟、焙、浸、拼、甜、塌、煽、烫、淋、拔丝、火锅、蜜汁、琉璃、挂霜、微波炉。一种技法，一篇文章，讲古道今，谈经说艺，纵横交错，涉及烹饪技法的方方面面：源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种技法配以1个精典菜例，并有与各种技法相关的插图。图文并茂，具有较强的知识性、实用性、可读性、趣味性。
目录
写在前面的话 1 烤 烤制技法菜例：烤羊肉串 2 炒 炒制技法菜例：炒里脊丝 3 炝 炝制技法菜例：虾子炝芹菜 4 拌 拌制技法菜例：凉拌豆腐 5 涮 涮制技法菜例：涮猪肝尖 6 扒 扒制技法菜例：红扒鱼唇 7 煎 煎制技法莱例：煎虾饼 8 汆 氽制技法菜例：清氽丸子 9 蒸 蒸制技法菜例：粉蒸烤麸 10 炖 炖制技法菜例：炖金银蹄 11 煮 煮制技法菜例：水煮牛肉 12 烧 烧制技法菜例：红烧鲍鱼 13 炸 炸制技法菜例：炸脂盖 14 烹 烹制技法幕例：炸烹鸡托 15 醉 醉制技法菜例：醉蟹 16 熏
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