工地食堂管理制度3篇.pdfVIP

工地食堂管理制度篇1 1.严格遵守中华人民共和国各项法律法规及规章制度， 炊事人 员 必须认真贯彻执行本管理制度，做好食品卫生管理工作。 2.炊事人员应定期进行健康检查和卫生知识学习， 并有良好的 个人卫生习惯，工作服应勤洗、勤换，工作前后及时洗手，不随地 吐痰。 3.操作间内应保持清洁， 无油污、灰尘，不准吸烟， 闲人免入， 并有防蚊蝇、防鼠、保鲜卫生设备。 4.严把采购、验收关，一切原料、食品应从正规菜场、商场购 入，精料新鲜、清洁、无毒害，对不熟悉的鱼类、菜类、野生动物 及腐烂变质的食品严谨购入。 5.库内生熟食品、原料、辅料分别存放，科学储存，严禁放置 有害、有毒物品及其他杂物，确保无腐烂变质、鼠咬虫蛀食品。 6.炊事人员按每周的主、 副食谱计划烹调， 尽量做到现做现吃， 不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，服务热情周到，保证职 工能按时就餐、加班聚餐。 7.应将生、熟炊事用具分开放置和使用，用后及时洗刷、蒸煮 消毒，保持炊具清洁卫生。 8.搞好周边环境卫生，及时清理垃圾，定期进行消毒。下班前 必须断电、关门窗、收藏好食物。 工地食堂管理制度篇2 为保证食品卫生安全， 确保工地食堂食品安全， 保障现场工作 人员的身体健康。项目部特制订以下制度。 一、食堂卫生管理制度 1. 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。 2. 食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要 求即时清运、处理。 3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使 用后必须洗净、确保清洁卫生。 4. 食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食 品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。 5. 操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴 清洁工作衣、帽并戴好口罩。 6. 操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。 7. 按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭 菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚 餐。 8. 食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质 的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、 面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。 二、就餐管理制度 1. 所有职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由项 目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。 2. 就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。 3. 食堂内不准抽烟 (若要抽烟， 必须到专门的抽烟处吸烟 )，不 准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。 4. 就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲 究道德。 5. 讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有 意见，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。 6. 就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要 爱护食堂的公物和设施， 不得随意挪动或损坏， 若有损坏， 必须照 价赔偿。 工地食堂管理制度篇3 为确保工地食堂安全有序，为员工创造文明卫生的用餐环境， 保 证工程施工的顺利进行，特制定如下制度： 1、食堂必须使用清洁水源， 配置开水机箱， 保证饮用水安全。 2、刀具、菜面板要生、熟分开，餐具要用不锈钢制品。 3、保持厨具、餐具及备品的洁净，餐后保洁不留死角。 4、食堂人员必须取得健康证后方能上岗，要有良好的卫生习 惯， 做到衣帽整洁、不留 长指甲、不抹 指甲油、不戴戒指、不 留长发、 随时洗手消毒。 5、有计划地适量采购品种多样、新鲜安全的食品原料，妥善 保 管，摆放整洁，注意保鲜。 6、禁止买卖腐烂变质食品，杜绝肠道疾病和食物中毒事故。 7、食品垃圾要及时清理倒掉，避免液漏或异味发生。 8、建立食