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精品文档 中式面点师培训大纲 ( 初级 ) 课程 1 初级中式面点基础理论知识 一、培训要求： 通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位 作用，了解食品营养学卫生基础知识、懂得常用工具、设备的使 用保养、能核算单一点心品种成本。 二、培训内容： 第一章 概述 1．点心在饮食业中的地位、作用 2 ．点心的分类和各地区点心的特点 3．制作点心的设备与工具 第二章 食品营养学的基础知识 1．烹饪原料所含的主要营养素 2 ．烹饪原料所含的主要营养素的功能。 第三章 饮食食品卫生基础知识 1．饮食卫生 （1）食具卫生 （2 ）环境卫生 .