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《餐饮服务综合实训》 课 程 标 准 课 属 系 部 ： 商 学 院 课 程 代 码 ： 0 5 0 1 0 5 2 课 程 负 责 人 ： 张 莉 编 制 日 期 ： 2 0 14 年 7 月 山东理工职业学院 《餐饮服务综合实训》课程标准 课程代码： 0501052 课程名称： （要与人才培养方案名称一致） 课程类别： 实践教学模块课程 课程类型： 必修 课程学分： 1 计划课时： 26 学时 适用专业： 酒店管理 课属部门： 商学院 课程负责人： 张莉 制 定 人： 张莉课程组 制定时间： 2014 年 7 月 一、课程概述 （一级标题：黑体四号加粗） （一）课程性质与定位 （二级标题：仿宋四号加粗） 《餐饮服务综合实训》课程是酒店管理专业的主干专业课程，是学 生必修的岗位能力课程。 本课程注重实践性，培养学生的操作能力；同 时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。根据本专 业的人才培养目标—将学生培养成“高素质的饭店服务员”和“高素质 的饭店管理人员”，以及餐饮服务与管理的岗位需求，长期以来，本课程 坚持 “以社会需求为导向”，为社会 “培养职业道德良好、理论知识足够、 职业技能熟练、综合能力较强，具有应变、创新能力的、适应餐饮主要 岗位的服务与管理第一线的应用型人才” 。 本课程与前、后续课程衔接得当。本课程为酒店管理专业的专业基 础课程，前导课程是《饭店管理概论》 、《前厅客房服务与管理》、《公关 与服务业礼仪》、《旅游心理学》；后续课程为《餐饮连锁管理》 、《饭店英 语》、《饭店人力资源管理》、《饭店会计》、《旅游营销学》、《高级餐饮服 务技能（考证培训） 》、《顶岗实习》、《毕业实习》。 1.课程设计的职业性——知识与能力并重 本教学团队对教学内容进行整合，根据服务流程，设计五大模块的 教学内容：餐巾折花、托盘、斟酒、中餐宴会摆台、中餐宴会服务程序。 掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一 般性问题，培养学生实际应用能力和创新能力。 2.课程设计的实践性——过程与方法角色化 本课程的教学过程注重理论教学与实践训练的统一， 并采用讲授法、 演示法、讨论法、自学指导法、实地操练法等教学方法，使学生掌握所 需的知识和能力，养成必须的职业素养。学做合一、校企合一，注重工 学结合的完善。 本课程总课时为 26 学时。 二、课程目标 （一）知识目标 （1 ）掌握餐饮服务的基本知识与技能。 （2 ）了解、熟悉并掌握餐饮部的概况和餐厅服务技能。 （3 ）掌握中餐服务，宴会服务及其他餐饮服务的程序。 （4 ）掌握中餐宴会服务程序。 （二）能力目标 （1 ）能熟练掌握 50 余种各式餐巾折花。 （2 ）具有轻托、重托操作能力。 （3 ）能熟练斟酒操作流程。 （4 ）能熟练掌握上菜、分菜的能力。 （5 ）具有中餐宴会各式台面摆台的能力。 （6 ）具有中餐宴会服务的能力。 （三）素质目标 （1 ）具有较高的文化素质修养，具