第七章--食品污染及其预防 ()ppt课件.pptx

第七章 食品污染及其预防;第一节 食品的生物污染及其预防 第二节 食品的药物污染及其预防 第三节 食品中有害金属的污染及预防 第四节 食品在贮藏加工过程形成的 第五节 食品的放射性污染及预防 第六节 食品的其他污染及预防 ;第一节 食品的生物污染及其预防;一、食品的细菌污染及其预防 （一）细菌污染的来源 （二）细菌污染对人体的危害 （三）食品细菌污染的指标与食品卫 生学意义 （四）预防细菌污染的措施 ;（一）细菌污染的来源 1、原料 2、从业人员 3、环境 4、用具与杂物 5、交叉感染;（二）细菌污染对人体的危害 1、食物中毒 2、传播人畜共患疾病 （三）食品细菌污染的指标与食品卫 生学意义 1．菌落总数 2.大肠菌群 ;（四）预防细菌污染的措施 1、建立健全卫生管理机构和管理制度 2、提高原辅料的卫生质量 3、遵守生产经营过程的卫生要求 4、搞好从业人员个人卫生 5、彻底杀灭食物中污染的细菌 ;二、食品的霉菌污染及预防 （一）霉菌污染途径 （二）霉菌对人体的危害 （三）霉菌污染的指标及食品卫生学 意义 （四）几种重要霉菌毒素污染及预防 措施 ;（一）霉菌污染途径 1、原料 2、环境 3、运输工具 4