动物饲料之碳水化合物PPT课件.ppt

第五章 碳水化合物 的营养 ;第一节 碳水化合物及其营养生理作用;第一节 碳水化合物及其营养生理作用;一、碳水化合物的结构与分类 ; 按C原子数分类： 三碳糖 Triose (C3H6O3) – 3 Carbon atoms 四碳糖 Tetrose (C4H8O4) – 4 Carbon atoms 五碳糖 Pentose (C5H10O5)– 5 Carbon atoms 六碳糖 Hexose (C6H12O6) – 6 Carbon atoms ;按糖的摩尔数分类： ： 单糖 Monosaccharides – 1 molecule of sugar 二糖 Disaccharides – 2 molecules linked together 寡糖 Oligosaccharides – 3-10 molecules linked 多糖 Polysaccharide - 10 molecules linked ;单 糖 Monosaccharides;三碳糖 Triose – 3 carbons 甘油醛 Glyceraldehyde 二羟丙酮 Dihydroxyacetone（DHA） 四碳糖 Tetrose – monosaccharide containing 4 carbon atoms;五碳糖 Pentose 例如 核糖 Ribose 存在于活细胞中 是构成ATP、ADP、AMP、RNA的成分 2-脱氧核糖 2-deoxy D-ribose 是构成DNA的成分 ; D-木糖 D-xylose 是半纤维素的组成成分 阿拉伯糖 Arabinose 是半纤维素的组成成分 ;六碳糖 Hexoses 在自然界最丰富;?-D-半乳糖 ?-D-galactose 是乳糖的构成成分 ?-D-果糖 ?-D-fructose 是蔗糖的构成成分 是在所有CHO中最甜的 ;二 糖Disaccharides;蔗糖 Sucrose . 由1分子?-D-葡萄糖和1分子?-D-果糖构成 容易消化，并且消化速度很快 主要存在于甜菜、甘蔗、糖蜜中 ; . 由1分子? -D-半乳糖和1分子? -D-葡萄糖构成 除了家禽以外，其他动物都能很好的消化 存在于乳汁中，如牛奶中约含5%的乳糖; . 由2分子葡萄糖构成 在消化道中由淀粉分解产生; 由2分子? -D-葡萄糖构成 哺乳动物的消化酶不能消化而微生物酶可将其断裂 在纤维素分子中的基本连接方式;多 糖Polysaccharides;分子量相对较高 是由数千个单糖构成的大分子 日粮中的CHO主要是多糖;淀粉 Starch;注意 生的淀粉颗粒（如：土豆）由于H键的作用不易消化 烹饪或糊化能很好地断裂化学键而提高淀粉的消化率;约有25-30%的淀粉是以直??淀粉的形势存在的 可溶解于热水中 由?-D-葡萄糖经 ?-1,4-糖苷键连接 可被淀粉酶水解;支链淀粉 Amylopectin;?-1,6 linkage;糖原 Glycogen;纤维素 Cellulose;β-D-葡萄糖以β-1,4-糖苷键连接 哺乳动物的消化酶不能消化 只有微生物酶（纤维素酶）能消化 ;在植物中与CHO相结合 不能被动物和大多数微生物消化 随年龄的增长不断增加 随木质素的增加，植物的消化率不断下降;二、CHO的营养生理功能;糖蛋白，细胞膜的组成成分。 糖脂、几丁质、硫酸软骨素。 3.作为前体物质： 为反刍动物瘤胃利用NPN合成菌体蛋白或重组合成菌体蛋白和动物体内合成NEAA提供C架。 4.形成产品： 奶、肉、蛋;第二节 单胃动物碳水化合物营养;咀嚼作用 唾液 湿润和软化饲料 唾液淀粉酶 人的含量较高 猪含量较少（但猪的含量是所有家畜中含量最高的）;为胃中的酸性环境使唾液淀粉酶变性 胃酸进一步湿润C