流变学之伯格斯模型教学教材.pptVIP

* * 食品粘弹性的力学(lì xué)模型 ——Burgers 模型(móxíng) 第一页，共13页。 食品(shípǐn)的粘弹性 许多食品往往既表现弹性性质(xìngzhì)，又表现粘性性质(xìngzhì)。我们把这种既有弹性又可以流动的现象称为粘弹(visceolasticity) 。 基本概念： 应力松弛:指试样瞬时变形后，在变形(应变)不变情况下，试样内部的应力随时间的延长而减少的过程。 应力松弛实验（Stress relaxation tests ） Large-scale deformation τ的物理意义：表征松弛过程进行的快慢。 τ越大，表示材料(cáiliào)的松弛过程进行的越慢，材料(cáiliào)越接 近理想弹性体 σ---剪切应力 ε---剪切应变速率 第二页，共13页。 蠕变：对粘弹性体施加一定的力（应力(yìnglì)）时，其变形（应变）随时间的变化过程。 蠕变恢复实验（creep recovery test） Small-scale deformation 贮存模量(storage modulus) 弹性模量 G 损失模量(loss modulus) 粘性模量 G 相角(phase angle) tanδ=G/G 第三页，共13页。 模型(móxíng) 力学模型有两个基本元件，即理想弹簧和理想黏壶。前者的力学性质符合虎克定律，用以模拟(mónǐ)普弹形变，后者服从牛顿流体定律，用以模拟(mónǐ)黏性形变。弹簧和黏壶可以串联也可以并联，或组成更复杂的多元件模型。作为机-电类比，弹簧和黏壶分别很像电路中的电容和电阻，前者在贮存电量，后者消耗电能 第四页，共13页。 串联 并联 联合 串联方式装置的实验模型叫做麦克斯韦尔（Max-well）模型（由苏格兰物理学家C.Max Well首先提出）。 并联方式装置的实验模型叫做福格特（Viogt）模型。 把这两种模型再以串联方式联合装置起来，就成为伯格斯（Burgers）模型。 第五页，共13页。 模型(móxíng)名称 示意图 模拟 对象 　　 四元件模型 Burger模型 蠕变 （线形聚合物） 蠕变方程 力学(lì xué) 行为 方程(fāngchéng) 第六页，共13页。 伯格斯模型(móxíng)应用实例 乳清蛋白凝胶 1.Ladan Rabiey(Canada) Effect of whey protein enzymatic hydrolysis on the rheological properties of acid-induced gels(2009). Small deformation tests---- a controlled stress rheometer Creep recovery test ----- applying a constant shear stress of 15 and 3 Pa for 300 s,recovery was subsequently recorded for a period of 300 s . 第七页，共13页。 Simplified Burger Model 乳清蛋白凝胶 第八页，共13页。 2.Janaína Teles de Faria(Brazil).Evaluating the effect of protein composition on gelation and viscoelastic characteristics of acid-induced whey protein gels(2013). by applying an instantaneous shear stress of 15 Pa on the sample for 30 min (creep time); and sample recovery was subsequently monitored for an additional 20 min (recovery time). 乳清蛋白凝胶 第九页，共13页。 乳清蛋白凝胶 第十页，共13页。 请老师同学(tóng xué)提出 宝贵意见 谢谢(xiè xie) 第十一页，共13页。 第十二页，共13页。 第十三页，共13页。 词语：模型 拼音：