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PAGE PAGE 1 东来顺涮羊肉稿件 1. 东来顺涮羊肉的点评 【摆渡人点评】本土化的北京老字号，9.25才过完本人的百岁生日。  只是店庆的期间太短，只要当天和国庆节两天，我们都没碰上。为什么说本土化，是由于除了东来顺特色-涮羊肉之外，添加了本地特色，东西都很精致，也就是量很小的意思，但味道还算地道，物品还算丰富，囊括了地方的小吃，如灰豆子，醪糟子，烤包子，油香等等。  经典的涮锅就是炭烧铜锅子，两头有个长长的帽子，用来掌握火势的。随锅附送好多小碟子的菜品，有咸菜、糖蒜、豆腐乳、韭菜花、喝汤用的蒜苗等等，端上来一大堆，很有食欲。  同时还有一些陶瓷锅子，样子好看，价格偏高，是赚钱的噱头。羊肉也有不同品种，价格不同，不晓得是蒙古羊还是河北羊，还是本地羊，吃起来味道还行，都是4两一盘，我们点的25和45的。  这里环境很好，装修优雅，略微有点昏暗，但也有了灯光打出的环境，比起北京本土拍档式的老字号东来顺算是改良许多，环境上档次，价格也是疯狂飙升。 味道、环境都很好，价格很高，但服务可以说差的不是一般二般，点菜的就像没睡醒，让她推举说不晓得你的口味，想多看两眼“精致”的菜单，答曰还有别的顾客等着，让你哭笑不得。  中途加菜，喊了若干次，只听见立刻来，直到买单也没见点菜员消失，到。更多【摆渡人点评】本土化的北京老字号，9.25才过完本人的百岁生日。  只是店庆的期间太短，只要当天和国庆节两天，我们都没碰上。为什么说本土化，是由于除了东来顺特色-涮羊肉之外，添加了本地特色，东西都很精致，也就是量很小的意思，但味道还算地道，物品还算丰富，囊括了地方的小吃，如灰豆子，醪糟子，烤包子，油香等等。  经典的涮锅就是炭烧铜锅子，两头有个长长的帽子，用来掌握火势的。随锅附送好多小碟子的菜品，有咸菜、糖蒜、豆腐乳、韭菜花、喝汤用的蒜苗等等，端上来一大堆，很有食欲。  同时还有一些陶瓷锅子，样子好看，价格偏高，是赚钱的噱头。羊肉也有不同品种，价格不同，不晓得是蒙古羊还是河北羊，还是本地羊，吃起来味道还行，都是4两一盘，我们点的25和45的。  这里环境很好，装修优雅，略微有点昏暗，但也有了灯光打出的环境，比起北京本土拍档式的老字号东来顺算是改良许多，环境上档次，价格也是疯狂飙升。 味道、环境都很好，价格很高，但服务可以说差的不是一般二般，点菜的就像没睡醒，让她推举说不晓得你的口味，想多看两眼“精致”的菜单，答曰还有别的顾客等着，让你哭笑不得。  中途加菜，喊了若干次，只听见立刻来，直到买单也没见点菜员消失，到最终也没加成菜。倒是喊买单很快速，几秒钟搞定。  愁人啊。整个场子里，传菜员、点菜员、清洁员、领班等工作人员的数量比顾客多，也看上去忙劳碌碌各负其责，但怎样感觉还是人手不够的样子。  还看到邻桌菜上错了，顾客与点菜员争辩的场景，点菜员比二五八万还拽，看来东来顺的牌子在兰州有点水土不服啊。 最终要强调的是，东来顺不厚道，刷了招行卡后，有短信反馈刷招行卡能打九折，收银员在刷卡时并没有告知，且以刷卡时没有告知为理由推托，额滴神，你们是不是应当比我更清晰啊，算了，没多少钱，懒得理论了，羊肉哪都有，还是连续支持本土品牌吧。 2. 东来顺涮羊肉的四大特点 东来顺涮肉蜚声中外，可毕竟好在哪儿呢？东来顺的涮肉有四大特点：选料精、调料香、糖蒜脆、火锅旺。北京有俗谚“涮肉何处嫩，要数东来顺”。 东来顺对羊肉的质量，从羊的产地、品种、羊龄到用肉部位都有严格的规定。用于涮羊肉的羊，是产自内蒙古自治区锡林郭勒盟的东乌旗、西乌旗的黑头白羊。选用一年到一年半的羯羊，肉质细腻，没有腥膻异味。选羊肉的师傅特地到定点采肉基地选择，再经过排酸和一次冷冻成型，而一只羊身上能用做涮羊肉用的只限于几个细嫩可口、切出肉片颜色艳丽的部位，出肉率仅为一只羊净肉的40%。  东来顺的羊肉好，刀功更好，羊肉切出来讲究形如帕，薄如纸，软如棉，这就是为什么东来顺的羊肉涮起来肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起来不膻不腻味道鲜美的隐秘。东来顺涮羊肉的刀工的要求非常严格，薄厚匀称、陈列划一，切出的羊肉片伸展开来，放在青花磁盘上，透过肉片，青花花纹清楚可见。 “东来顺”涮羊肉的其次个特点是调料精细、讲究。它把芝麻酱、绍酒、酱豆腐、韭菜花、虾油、辣椒油、酱油、米醋以及葱花、香菜等佐料，分别盛在小碗中，吃时按个人口味不同，可随便调配。此外还有糖蒜、白菜头、粉丝、冻豆腐等用以清口。在火锅汤中还放有海米、口蘑等更添加了鲜美的味道。  肉好、刀工好，更要涮肉的佐料好。从某种意义上说，吃涮羊肉吃的是佐料。新近东来顺所用的油盐酱醋和涮肉佐料都是从对门百年老店天义成酱园进