葡萄酒大全四品鉴及评鉴分册.pdfVIP

葡萄酒的品鉴及评鉴 一 葡萄酒的品鉴 1 品试感观 品试葡萄酒需要用到三种感觉：视觉、嗅觉和味觉。 1）视觉 评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已 经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以 45 度角、 合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上 流动 (酒柱 ) 的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色 平面进行观察。 通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现 出酒的特质。 2 ）嗅觉 嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉 还要多。 在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇 杯再次闻香 (结合视觉 ) 。 好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后，基本上已 经可以确定了酒的特征质量。 3 ）味觉 为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要 用舌头和口腔来体味葡萄酒。 品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进 行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气 可使酒的特征更加明显。 最后将酒吐出或喝下，再体味一 下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概