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中日饮食文化比较 河北联合大学外国语学院 11 级日语 2 班 孙小雪 学号 :201114530202 日本是与我们一衣带水的 “邻邦”，自古以来 , 日本的文化就深受中国的影响。日本的饮食 与中国许多相同之处，但是又 存在很大差异。本文从中日饮食文化的发展历史与代 表性饮食方面着手，分析了中日饮食文化的差异。 ●中国饮食文化 在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、 儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说， 还有文化艺术成就、 饮食审美风尚、 民族性格特征诸多因素的影响下， 创造出彪炳史册的中 国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 中国饮食发展历史 1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血， 不属于饮食文化。 2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而 燔之； ②煲：用泥裹后烧； ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物； ④焙炒：把石 片烧热，再把植物种子放在上面炒。 3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。 4 ．神农氏： 耕而陶 ，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼 穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器， 为制作发酵性食品提供了可能， 如酒、醢、醯 （醋）、 酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶 用来煮酒的。 5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使 食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台， 蒸谷为饮， 烹谷为粥 首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明， 从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。 6．周秦时期：是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的谷 物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是 : 稷 , （最重要）是小米，又称 谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍 , 是大黄粘米仅次 于稷，又称粟，是脱粒的黍。麦，大麦。菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。麻，即麻子。 菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后 中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。菰米， 是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕 胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。 7．汉代：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、 芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁 豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即 芝麻烧饼也叫炉桡。 淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多 种菜肴， 1960 年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了 植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬， 膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加，价 格也便宜。 8．唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧 尾宴。 9．明清：饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食 结构有了很大变化， 主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作 主食， 成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加， 面成为宋以后北方的主食，明代又 一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。肉类：人工畜 养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。 中国饮食八大菜系 ?