第三章刀工刀法和勺工技术【《中式烹调技艺》教案】.pdfVIP

    第三章刀工刀法和勺工技术 第三章刀工刀法和勺工技术 第一节刀工刀法（一） 第一节刀工刀法（一） 课题： （教材版本） 课题： （教材版本） 2002 12 高等教育出版社 2002 年 12 月第一版 高等教育出版社 年 月第一版 一、教学目标 一、教学目标 1. 1. 知识目标  知识目标 了解烹饪刀工的概念。 了解烹饪刀工的概念。 2. 2. 技能目标  技能目标 熟悉常用刀具等设备的用途及保养方法。 熟悉常用刀具等设备的用途及保养方法。 3. 3. 情感目标  情感目标 通过教学加强学生身体各部位协调性的练习，。树立信心、勤学苦练、科学训练、循序 渐进、 通过教学加强学生身体各部位协调性的练习，。树立信心、勤学苦练、科学训练、循序 渐进、 持之以恒。 持之以恒。 二、教学重点 二、教学重点 熟悉常用刀具等设备的用途及保养方法。 熟悉常用刀具等设备的用途及保养方法。 三、教学难点 三、教学难点 熟悉常用刀具等设备的用途及保养方法。 熟悉常用刀具等设备的用途及保养方法。 四、教学方法 四、教学方法 以教师讲析与实践示范相结合的教学方法。 以教师讲析与实践示范相结合的教学方法。 五、教学辅助手段 五、教学辅助手段 实践演示 实践演示 六、教学过程 六、教学过程 教师授课内容与步骤 预期效果 教师授课内容与步骤 学生活动内 预期效果 学生活动内 用时 分 用时 分 钟 容与方法 钟 容与方法   5   教师举例刀 工 5 中国素有 “烹饪王国之称，美味佳肴驰名 中 教师举例刀 工 中国素有 “烹饪王国之称，美味佳肴驰名 中 外。美味可口的肴馔、风味各异的菜品，不仅 依靠烹 的来历，学 生 外。美味可口的肴馔、风味各异的菜品，不仅 依靠烹 的来历，学 生 调技艺，更要求精湛的刀工、勺工技术与 之相配合， 调技艺，更要求精湛的刀工、勺工技术与 之相配合， 补充。 补充。 才能制作出富有特色的美馔佳肴。 才能制作出富有特色的美馔佳肴。         5