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中国白酒的十大香型简介.pdfVIP

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中国白酒的十大香型简介 一、浓香型 又称泸香型 , 代表酒 : 泸州老窖特曲。 五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型 , 贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵 冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。 浓香型酒特点 : 具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余 长等 , 这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是 乙酸乙酯 , 这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒风格特点一般用六个字、四 句话概括 : 六字 : 香、醇、浓、绵、甜、净。四句 : 窖香 ( 或喷香 ) 浓郁 , 绵软甘冽 , 香味 协调 , 尾净余长。浓香型白酒风味特征 : 无色 ( 或微黄 ) 透明 , 无悬浮物 , 无沉淀 , 窖香浓 郁, 具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口绵甜爽净 , 香味协调余长。 浓香型白酒有三个流派 : 四川流派、江淮流派、北方流派。 二、酱香型 亦称茅香型 , 代表酒 : 茅台酒 , 属大曲酒类。 除茅台酒外 , 国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习 酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。 其酱香突出 , 幽雅细致 , 酒体醇厚 , 回味悠长 , 清澈透明 , 色泽微黄。 以酱香为主 , 略 有焦香 ( 但不能出头 ), 香味细腻、复杂、柔顺含泸 ( 泸香 ) 不突出 , 酯香柔雅协调 , 先酯 后酱 , 酱香悠长 , 杯中香气经久不变 , 空杯留香经久不散 ( 茅台酒有“扣杯隔日香”的说 法), 味大于香 , 苦度适中 , 酒度低而不变。 酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具 有类似酱食品的香气 , 酱香型酒香气的组成成分极为复杂 , 至今尚且没有定论 , 但目前 的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气 . 酱香型白酒的标准评语是 : 无色 ( 或微黄 ) 透明 , 无悬浮物 , 无沉淀 , 酱香突出、 幽雅 细腻 , 空杯留香幽雅持久 , 入口柔绵醇厚 , 回味悠长 , 风格 ( 突出、明显、尚可 ) 三、清香型 又称汾香型 , 代表酒 : 山西汾酒 , 属大曲酒类。 宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清香型白酒 酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯 , 两者结合成为该酒主体香气。清香型 风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。 清香型白酒特点的标准是 : 清香纯正 , 醇甜柔和 , 自然谐调 , 余味爽净。 清香纯正就 是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调 , 琥珀酸的含量也很高 , 无杂味 , 亦可称酯香匀 称, 干净利落。总之 , 清香型白酒可以概括为 : 清、正、甜、净、长五个字 , 清字当头 , 净字到底。 清香型白酒标准评语是 : 无色、清亮透明 , 无悬浮物、无沉淀 , 清香纯正 , 具有以乙 酸乙酯为主体的清雅、 协调的香气 , 入口绵甜 , 香味协调 , 醇厚爽冽 , 尾净香长、风格 ( 突 出、明显、尚可 ) 。 四、米香型 亦称蜜香型 . 传统代表酒 : 桂林三花。新时代代表酒 : 回隆窖大米原浆酒。全州湘 山酒也属这种香型。 传统的米香酒白酒 : 以桂林象山牌三花酒为代表 , 属小曲酒类。小曲香型酒 , 一般 以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上 , 突出以乳酸乙酯、乙酸 乙酯与 B-苯乙醇为

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