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______________________________________________________________________________________________________________ 伙委会发言稿 孩子的健康成长与饮食卫生、饮食结构、食品安全息息相关。每天清晨，总 能看到许多家长拉着孩子讲今天的食谱： “宝宝，今天早上要吃什么饭，中午要 吃什么饭，要多吃，菜叶吃，肉也吃。 ”每看到这些就促使我园对食品卫生及伙 食制定提出了更高的要求。下面我就谈一下我园的食堂管理及食谱制定的原则。 一、 食堂管理 （1）为满足幼儿平衡膳食的需要，使幼儿从饮食中摄取均衡的营养和热量， 从而保证幼儿的正常发育和健康成长，我园设有干净、整洁、规范的幼儿食堂， 严格执行国家各种食品卫生法律、 法规。有健全的管理制度， 并且聘用具有一定 从业经验的厨师上岗。具有健康证。每日为幼儿提供味鲜、色美、可口的主副食 品，为提高工作人员的整体素质和专业技能， 每周组织食堂工作人员学习食品卫 生知识，提高厨艺，丰富饭菜花式品种。 （2）严格卫生操作流程。 面板、刀具生熟分开， 用于原料，半成品，成品的桶、 盆、筐、抹布。一切容器标志明显，每餐清洗，定期消毒。严防传染病发生，确 保广大师生的身体健康。 工作人员加工食品时， 一律身穿白色工作服， 佩戴工作 帽和一次性口罩。 （3）严把食品进货关。我们定点购货，在食品采购过程中要向销售商索取营业 执照、卫生许可证、食品合格证及注册商标等有关证件，建立档案资料保管，经 得起卫生监督所随时监督验证。 所有食品２４小时留样， 保证食品卫生安全。 比 如：我们进的大米是东北大米，面粉是发达面。烹调用油是金龙鱼的，肉全部是 坐炖肉，肉馅随买随吃。就是一张小小的粉皮，也是用精粉芡自己涮。 （4）食品加工方面 幼儿园饮食卫生有着严格的要求，绝对不让幼儿吃隔夜的 -可编辑修改 - ______________________________________________________________________________________________________________ 饭菜，保证每天的饭菜都是新鲜的。幼儿伙食根据季节变化，调配口味，做到荤 素搭配，营养搭配，粗细粮搭配。向我们经常做面食，馍 / 面条都自己加工制作 还有我们做的粥、和菜粥、绿豆粥，红豆粥，这样便于幼儿消化吸收，又有丰富 的营养。此外我们还根据季节变化， 冬天做羊肉烩面补充热量， 夏天做黄瓜凉拌 面，顺应儿童体质，促进儿童健康发展。 （5）本学期开展这次的的家长品尝幼儿饭菜活动，通过此活动的开展，共同提 高幼儿饭菜质量，为幼儿提供色、香、味、意、型、养俱佳的饭菜，确保幼儿身 体健康。 （6）由于我们园所处的地理位置比较特殊，食堂面积特别有限， 但我们工作开 展的一丝不苟，井井有条，不定期接受上级部门，如：防疫站、卫生局、教育局 的一次次检查和验收， 靠扎实的工作和细致的作风， 成功申报市级二级一类食堂 并验收成功。 幼儿园营养食谱设计 一、营养食谱的设计原则 我园每天两餐，即、午餐、晚餐。膳食调配过程中主要遵循营养平衡、 饭菜适口、食物多样、荤素搭配，甜咸搭配，每天家长可以在园门口宣传栏内看 到幼儿一月伙食情况；从根本上解决幼儿营养过剩或缺乏等问题 具体膳食选配 的原则有以下几点： 1 选择富含优质蛋白质（主要以瘦肉为主，精选后腿肉） 、多种维生素、粗纤 维和无机盐的食物，多吃时令蔬菜。 配餐要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等，充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的互补作用， 提高其营养价值。 -可编辑修改 - ______________________________________________________________________________________________________________ 少吃油炸、油煎或多油的食品，以及刺激性强的酸辣食品等。 经常变换食物种类，烹调方法多样化、艺术化。饭菜色彩协调，香气扑鼻，味道鲜美，可增进食欲，有利于消化吸收。 二、营养食谱的设计 1、根据学龄前儿童能量需求，确定各年龄段、男女能量需求量，每月进行营 养计算。 2、各餐次热能的合理分配。根据学前儿童排空时间和胃的容积，膳食要定时 定量 3、食物量的确定。 主食的品种与数量主要根据各类主食选料中碳水化合 物的含量确定。一天的主食主要保证两种以上的粮谷类食物原料。 副食中蛋白 质的 2/3 由动物性食物提供， 1/3 由豆制品供给，据此可求出各自蛋白质的供给 量，每日选择两种以上动物性原料， 一至两种豆制品； 查表并计算各类动物性食 物及豆制品的