淀粉制品变性淀粉节.pptxVIP

1;第一节 绪论;基础知识;2、淀粉变性的可能性;3、淀粉变性的内容（或途径）;淀粉变性的内容;二、变性淀粉的产品分类;按变性淀粉反应类型分类;三、淀粉变性的物理化学原理;醇羟基的活性;2、特性分析 一般分物理分析和化学分析两大类。 (1)物理分析。主要分析变性淀粉的白度、颗粒度、糊化温度、黏度、pH、斑点、水分等指标。 (2)化学分析。主要测试所引入化学基团的含量。平均每个脱水葡萄糖单元中羟基被取代的数量称为取代度，由于淀粉中大多数葡萄糖基有3个可被取代的羟基，所以DS(取代度)的最大值为3。;2、特性分析 ;取代度与分子取代度;取代度与分子取代度;3、变性淀粉的特性 ;变性淀粉的性质取决因素;4、淀粉变性工艺反应相 ;5、影响淀粉变性的因素;影响淀粉变性的因素;四、变性淀粉的生产工艺与设备;第二节 预糊化淀粉生产与应用;一、生产方法;1、工艺原理;2、生产方法;二、生产工艺与设备; (2)滚筒干燥机; (2)滚筒干燥机;多辊型 啮合型 非啮合型;(3)滚筒干燥法生产设备流程; 2、挤压法 ;2、挤压法;三、原材料规格;四、产品的特性与用途;2、应用;第三节 糊精的生产与应用;一、糊精的分类;二、糊精的制备; 2、工艺流程;3、生产各种糊精的具体实例;(2)黄糊精 取100kg玉米淀粉投入装有搅拌器的金属容器内。将工业盐酸200ml稀释于400ml水中。开动容器的搅拌，用喷雾器把盐酸溶液在10min内喷入淀粉中，继续搅拌30min，室温放置24h后，移入转化器中加热，使温度升到180~200℃。8h后开始检查产品，合格后放入水泥池中继续反应40~50min，最后在冷却桶内冷却，成品包装。;生产各种糊精的具体实例;生产各种糊精的具体实例;三、转化过程的化学反应 淀粉经干燥转化成糊精，发生的化学反应很复杂，主要的化学反应为水解反应、复合反应和葡萄糖基转移反应，这三种反应发生的相对程度因转化条件不同而有一定差异。 在转化初期，水解反应是主要的，虽然也可能发生复合反应;当温度升高，复合反应增加;温度更高，则葡萄糖转移反应是主要的。;三、转化过程的化学反应;四、热解糊精的性质;五、热解糊精的应用;第四节 酸变性淀粉生产与应用;概述;一、制备的工艺各件和方法;2、工艺条件;二、性质和产品质量标准;性质和产品质量标准;三、酸变性淀粉的应用;感谢您的观看。