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{售后服务}餐厅服务员岗位职责级 餐厅服务员操作试题库 石油大厦 李殿华 初级工技能操作试题 考试内容层次结构表 内容 技能操作 项目 基本技能 专业技能 时间 级别 合计 叠餐巾花 指定项目 抽选项目 30 分 40 分 40 分 100 分 初级工 15min 5min 5min 5-18min 选一项 选一项 选一项 40 分 60 分 100 分 中级工 15min 15min 15-30min 选一项 选两项 30 分 70 分 100 分 高级工 15min 15min 15-30min 选一项 选两项 鉴定要素细目表 工种：餐厅服务员级别：初级工鉴定方式：技能操作 鉴定范围 鉴定点 一级 二级 代 名 鉴定 代 鉴定 代 重要 名称 名称 备注 码 称 比重 码 比重 码 程度 A 基 20% A 叠餐 20% A 叠餐巾花（盘花） X 本 巾花 技 B 叠餐巾花（杯花） Y 能 制 A 胸前轻托托盘 Y 定 B 中餐零餐上菜服务 X A 60% 专 餐 项 C 餐厅结账服务 X 业 厅 目 B 技 80% 服 抽 A 中餐撤换餐用具 Y 能 务 选 B 20% 项 B 中餐零餐斟白酒和啤酒服务 X 目 X—核心要素，掌握；Y—一般要素，熟悉。 初级工技能操作试题 一、叠餐巾花（AAA） （一）测量模块 1、考试要求 （1）服饰整洁大方，符合服务员标准。 （2）按规定的操作程序操作。 （3）动作利索快捷，一次成型，造型逼真、美观，有各自名称（10 种）。 （4）在操作中如打碎餐用具，按规定标准评分。 （5）符合卫生要求。 2、考试时限 （1）准备时间：3min。 （2）正式操作时间：8min。 （3）考试时，提前完成操作不加分，超过规定操作时间按规定标准评分。 职业技能鉴定国家题库统一试卷 五级餐厅服务员技能操作考核评分记录表 转换号： 姓名： 工作单位： 试题名称 叠餐巾花 考试 检 测 序号 考试要点 配分 评分标准 扣分 得分 备注 内容 结果 准 备 1 用品准备齐全 5 用品少准备 1 件，扣一分 工作 餐巾花折叠不熟练，每个扣 2 餐巾花折叠技巧娴熟 20 分 餐巾花造型应选择 5 种动物 20 不符合要求，每种扣 2 分 类和 5 种植物类 叠 餐 2 餐巾花各有合适的名称 10 名称不对，每个扣 1 分 巾花 餐巾花造型逼真、形象自然 20 不符合要求，每个扣 2 分 餐巾花过于简单，每个扣 1.5 餐巾花的难易程度适宜 15 分 折出的餐巾花整体效果好 10 整体效果不好，每个扣 1 分 服饰整洁大方，符合服务员 标准；操作卫生，叠餐巾花前 要用消毒酒精棉球擦手；操作 一项不合格，从总分中扣 5 分 安 全 时不能用牙咬；考试结束后将 3 文 明 物品摆放整齐 操作 每违反一项从总分中扣 5 分， 安全文明操作，在规定时间 严重违规将取消考试。每超时 内完成 30s 从总分中扣 5 分，超时 3min 停止操作 合计 100 考评员签字：记分员：年月日 （二）考试试题 1.AAA001 叠餐巾花（盘花） 1）准备要求 （1）器具准备。 序号 名称 规格 单位 数量 备注 1 餐巾 50mm×50mm 块 10 2 小餐盘 6 寸 块 10 3 大平底餐盘 8 寸 块 1 （2）工具、用具准备。 序号 名称 规格 单位 数量 备注 1 服务桌 100mm×100mm 个 1 2 消毒酒精棉球 瓶 1 3 筷子 双 1 4 秒表 块 1 （3）考场准备 ①小型餐厅 1 间，能同时容纳 5 人鉴定。 ②服务桌统一编号，考生抽号按顺序就为。 2）操作程序规定及说明 （1）操作程序说明： 叠 10 种餐巾花 （2）考试规定说明： ①如操作违章，将停止考试。 ②考试采用百分制，考试项目得分按组卷比重进行折算。 3）考试时限 同测量模块。 4）配分与评分标准 同测量模块。 二、叠餐巾花（杯花）（AAB） （一）测量模块 1、考试要求 （1）服饰整洁大方，符合服务员标准。 （2）按规定的操作程序操作。 （3）动作利索快捷，一次成型，造型逼真、美观，有各自名称（10 种）。 （4）在操作中如打碎餐用具，按规定标准评分。 （5）符合卫生要求。 2、考试时限 （1）准备时间：3min。 （2）操作时间：8min。 （3）从正式操作开始计时。 （4）考试时，提前完成操作不加分，超过规定操作时间按规定标准评分。 职业技能鉴定国家题库统一试卷 五级餐厅服务员技能操作考核评分记录表 转换号： 姓名： 工作单位： 试题名称 叠餐巾花 考试 检 测 序号 考试要点 配分 评分标准 扣分 得分 备注 内容 结果 准 备 1 用品准备齐全 5 用品少准备 1 件，扣一分 工作 餐巾花折叠不熟练，每个扣 2 餐巾花折叠技巧娴熟 20