生物化学 - 蛋白质.ppt

第二章 蛋白质的结构与功能;了解蛋白质的元素组成；掌握蛋白质的基本结构单位—氨基酸的基本结构；了解氨基酸的分类；了解稀有氨基酸和非蛋白质氨基酸；掌握氨基酸的各种理化性质；掌握肽键、肽链和蛋白质一级结构的概念，同时了解蛋白质一级结构的表示方法；掌握二肽及多肽的形成过程；了解蛋白质一级结构的测定方法。 。; 思考题;一、概述;（一）蛋白质的生物学意义和元素组成;2. 蛋白质的元素组成;（二）蛋白质的分类 ;1. 按蛋白质的构象分类;纤维状蛋白质（fibroue protein） 胶原蛋白、弹性  蛋白、角蛋白、丝心蛋白等。;催化蛋白（酶） 调节蛋白 结构蛋白 运输蛋白 贮藏蛋白 运动蛋白 防御蛋白 电子传递蛋白;3.按蛋白质的组成和溶解性分类;二、蛋白质的基本组成单位–氨基酸 ;（一） 氨基酸的结构;脯氨酸;（二）氨基酸的分类;;;;2. 非编码氨基酸;3.非蛋白质氨基酸 ; 1.氨基酸的两性解离及等电点 氨基酸是两性电解质（ampholyte）;氨基酸两性解离;R;　;　; （1）氨基酸的构型 除甘氨酸以外，其余 20 种氨基酸的 Cα都是不对称碳原子（手性）。;甘氨酸的结构式;参与蛋白质组成的氨基酸在可见光区都没有光吸收； 在紫外光区只有色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸有吸收光的能力。其最大吸收波长(λ)分别为280nm、275nm、