学校食堂卫生管理制度.docVIP

(5)学校食堂卫生管理制度1 学校食堂卫生管理制度 1、校长对食品卫生安全负总责，分管领导具体负责管理食品卫生工作。 2、学校食堂必须取得卫生行政部门颁发的有效食堂 卫生许可证。 3、食堂内环境干净整洁，具有“三防”设施，做到无“四害”（无鼠、无蝇、无有害昆虫、无蟑螂）、无污、无尘、无卫生死角。 4、炊具、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须过“四关”，即：刷、洗、冲、消毒并保持清洁。 5、操作台面及灶具要经常清洗，做到无油垢，无积灰，无食物残渣，抽油烟机罩不滴油，案、刀、抹布保持卫生清洁。 6、食堂内不得存放有毒有害的物质及其制品。 7、食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当符合国家有关规定，对人体安全、无害。 8、水质必须符合国家规定城乡生活用水卫生标准。（自备水源经卫生部门检验，合格后方可使用） 9、应严禁非从业人员随意进入食堂。 学生营养餐实名信息统计制度 为确保我县农村义务教育学生营养改善计划顺利实施，根据省市有关文件规定，建立农村义务教育学生营养改善计划实名制信息管理系统。 1、信息采集对象：本校所有在校学生。 2、信息采集内容：学校信息、班级信息、学生信息（包括学籍号、姓名、性别、出生年月、家庭住址、联系电话等） 3、高度重视农村义务教育学生营养改善计划信息实名制管理工作，要指定专人负责，精心组织实施，认真采集相关信息。建立营养餐实名制学生信息审核制度，确保营养餐实名制学生信息管理工作规范，变动手续完备，学生基本信息准确。 4、严格按照实际在校学生、班级情况如实填写，做到信息齐全、统计准确、数据无误。实名信息实行分级管理，分级审核。 5、每月初上报学生变动情况信息。 食堂从业人员卫生管理制度 1、食堂从业人员每年必须进行健康检查，并参加相关的食品卫生知识培训，取得《健康证》和《卫生知识培训合格证》，否则不能上岗。 2、炊事员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯和健康的心理素质。 3、工作前、处理食品原料后必须清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手并消毒。 4、进操作间必须穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发臵于帽内，并经常保持仪容、仪表整洁。 5、工作期间上厕所必须脱掉工作服，回岗位要做到先洗手后工作。 6、不得留长指甲，涂指甲油，戴戒指等首饰品加工售卖食品。 7、不得在食品加工和销售场所内吸烟，不得对着食品打喷嚏。患有痢疾、伤寒、化脓性或渗出性皮肤病、传染性疾病等，应立即离开工作岗位。 8、对违反相关规定的，按照有关规定视其情节给予经济处罚。 食品从业人员卫生知识培训制度 1、食品从业人员必须接受食品卫生法律法规和食品卫生 知识培训，并经考核合格后方可从事食品生产经营工 作。 2、学校食堂管理机构要认真制定培训计划，在卫生监督部 门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生 知识、职业道德和法律、法规以及卫生操作技能培训。 3、新参加工作的人员，包括实习工、实习生必须经过培训， 考核合格后方可上岗。 4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格 者离岗学习，待考核合格后上岗。 5、食品从业人员每年进行一次食品卫生法律法规和食品 卫生知识培训。 6、学校食堂管理人员要建立从业人员卫生知识培训档案， 将培训时间、内容、考核结果记录归档备查。 营养餐品尝、留样制度 为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生营养餐的就餐安全，特制定营养餐品尝留样制度。 1、学校食堂实行营养餐品尝制，品尝人由学校食堂管理员（教师担任、每天按要求在学校食堂品尝。担任品尝的管理员要以高度负责的态度仔细品尝、认真登记，及时填写《饭前品尝留样记录》。 2、负责品尝的管理员（教师）当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物证索证索票、饭菜留样等管理制度。 3、每次就餐前，品尝人必须提前30分钟进入食堂，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题方可让学生食用。 4、品尝人检查、食用10分钟后无不良反应，随即进行留样，填写登记表，并签好姓名和时间。若有不适情况反应，迅速上报学校主管领导或校长，同时通知食堂工作人员，迅速阻止其他人食用。 5、每餐留样的食品，按规定留足数量（100—250克），分别放在已消毒的留样盒中加盖，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。