公共营养师PPT课件.ppt

2.胃溃疡、十二指肠溃疡的饮食保健 (1)、改善饮食习惯，消除过度的精神紧张 (2)、含丰富的维生素C，可强化胃壁的马铃薯 (3)、南瓜有助于健胃整肠 (4)、可促使胃壁粘膜再生的高丽菜 (5)、可强健疲弱胃肠的无花果 (6)、可健胃的蒲公英及龙胆草 (7)、胃酸过多要多摄取蛋白质，节制刺激性食品 （三）体内合成障碍 （四）分解过甚，损伤过多 （五）人体需要相对增加时 1.当摄入的蛋白质不足时，蛋白质更新越快的组织越易受影响 2）长期不足，组织蛋白破坏，幼儿及青少年发育迟缓、消瘦、体重过轻、毛发干枯易脱落、智力发育障碍 3）严重不足，临床上出现恶性营养不良症 *常吃方便面也会造成营养不良 方便面的潜在的危害： （1）三大主要缺陷： （2） 避免两种吃法： * * * * * * * * * * 20、四句话是：一个中心，二个基点，三大作风， 四项原则 “一个中心”是以健康为中心 “二个基点”我们叫两个基点，第一点糊涂一点，第二点叫潇洒一点 三大作风，助人为乐，知足常乐，自得其乐。 八项注意：四大基石，四个最好。四大基石：合理膳食、适量运动、戒烟限酒，心理平衡。四个最好：最好的医生是自己，最好的药物是时间，最好的心情是宁静，最好的运动是步行。 是用来衡量一个人所具备的健康意识、健康知识、健康能力。 五.怎样得到健康 1、架起科学和政府决策之间的桥梁 2、 架起知识和行为改变之间的桥梁 3、 架起专家和社区人群之间的桥梁 宏量营养素:每日需要量在1克以上的营养素。例如：蛋白质 脂肪 糖类 水 矿质元素 维生素等40多种。 微量营养素：每日需要量从微克到毫克级的营养素（维生素和部分矿质元素） 非必需营养素：膳食纤维 低聚糖 香菇多糖 黄酮类化合物 二十八醇 叶绿素 番茄红素 谷维素 茶多酚 茶多糖 芦荟素 一、蛋白质的组成及其一般性质 基本组成 :由C、H、O、N组成 蛋白质基本组成是氨基酸 性质：变性 二、氨基酸(Amino acid) 1. 必需氨基酸（8种):在人体内不能合成或合成速度不能满足机体的需要，必须从膳食中补充。 甲硫氨酸 缬氨酸 赖氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 色氨酸 苏氨酸 组氨酸、精氨酸对婴幼儿也是必需氨基酸 2.半必需氨基酸 : 胱氨酸、酪氨酸可分别由甲硫氨酸和苯丙氨酸转化而来的 3.非必需氨基酸 : 甘氨酸 丙氨酸 丝氨酸 半胱氨酸 天门冬氨酸 谷氨酸 脯氨酸 精氨酸 天冬氨酸 谷安酰氨 三、按照各种食物蛋白质必需氨基酸结构与参与蛋白质、氨基酸模式相比较进行营养分类，可以把蛋白质分为： (一) 完全蛋白质 是一类必需氨基酸种类齐全，数量充足，相互之间比例适当的蛋白质，又称优质蛋白质.主要存在于乳、蛋，肉、鱼、大豆等 豆类: 1、豆类植物蛋白饮料 植物蛋白饮料是指以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等）经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的饮料。有些植物蛋白饮料中还含有一定比例的乳制品。 （1）在我国，最常见的植物蛋白饮料就是豆浆和豆奶 大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、胡萝卜素、多种维生素、氨基酸和矿物质等众多营养成分，并能有效阻止人体钙质的流失，经常食用有助于健康和平衡体内营养结构，豆类植物蛋白饮料的营养吸收率最高，可以吸收豆类98%的营养物质。早在20世纪70年代，植物蛋白饮料就已经流行于香港，当时的名字叫“维他奶”，虽然开始销售时也碰到过低谷，但由于其丰富的营养和良好的口感，这类饮料顺利成长起来。 （2）花生蛋白质含量是优质植物蛋白质的上等来源，约占总体的25%，氨基酸配比较为合理，此外花生含有烟酸、核黄素和大量维生素B ，用花生作为主要原料制成的花生牛奶植物蛋白饮料也占据了一定的市场份额。 此外还有用椰子、黑米等原料制成的植物蛋白饮料，它们也占据了相当的市场份额。 1、不要再冲入鸡蛋。 2、不要空腹饮用 3、不要过量饮用 在购买植物蛋白饮料的时候，要注意: （1）看品牌查包装:在目前的饮料市场上，植物蛋白饮料占2% （2）选品种重营养 : 消费者多饮用豆奶和豆浆等植物蛋白饮料以杏仁、椰子等原料制成的植物蛋白饮料蛋白质含量一般在0.5%左右，这类饮料从营养角度来说不如豆浆和豆奶，但兼顾了营养和口味，作为消闲饮料是不错的选择 2、大豆异黄酮 a、防癌 b、减轻妇女更年期不适 c、防止骨质疏松 d、减轻子宫内膜异位症症状 e、预防前列腺增生 f、降低心血管疾病发生率 没有熟的豆浆对人